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公开(公告)号：CN118614586A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410796333.3
申请日：2024-06-20
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开一种含部分糊化高直链玉米淀粉的抗消化米线，包括部分糊化的高直链淀粉、大米粉，部分糊化的高直链淀粉的含量占两者总量的5‑15％，部分糊化的高直链淀粉的糊化度在5‑20％，制成的抗消化米线的糊化度在5‑30％。由部分糊化的高直链淀粉制成的米线，其质构、晶体结构、短程有序结构、微观形态、流变学等理化特性发生改变，同时提高了米线的抗消化性能。由部分糊化的高直链淀粉制成的米线，其抗消化性能随相对结晶度和有序结构数量的增加而提高。在控制米线质量的前提下，提高米线的抗性淀粉含量，此方法为米线的低血糖指数和制造提供新的思路及理论指导。
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公开(公告)号：CN116349830A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310492722.2
申请日：2023-05-05
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法，涉及食品加工技术领域；本发明所述前处理籼米提高红曲米生产效率的方法包括：将籼米用酸液浸泡后沥干，放入烘箱干燥，冷却至室温后，平铺进行微波膨化处理，再加入盐酸水溶液定重后，进行发酵产红曲米，制备红曲米粉。本发明的方法通过干燥后微波前处理籼米，使米粒表面和内部形成较多孔洞，以使红曲霉菌丝更易进入米粒内部进行快速生长，从而加速红曲米的发酵和色价的提高，减少了桔霉素的生成，提高了生产效率，节省工业化生产成本，提高企业经济效益。
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公开(公告)号：CN118206669A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410316411.5
申请日：2024-03-20
Applicant: 安徽农业大学
IPC: C08B30/14
Abstract: 本发明属于淀粉改性创新技术领域，具体涉及采用甘油作为分散系，糊化玉米淀粉，用甘油制备一种在常压下糊化，能够快速形成V型淀粉的绿色有效方法及实验方式，可用于果汁、米线等多种食用产品的性质改良生产之中。淀粉被认为是高等植物的主要碳水化合物储备材料，具有许多优异的理化性质，例如可生物降解、无毒、生产成本低。它主要由两种主要生物聚合物组成：直链淀粉(20‑30％)和高度支化的支链淀粉(70‑80％)。淀粉的线性直链淀粉被诱导形成V型晶体中的单螺旋结构堆积，形成包合物可以用来封装小的疏水性客体。V型颗粒淀粉作为一种改性淀粉，保留了天然淀粉的颗粒形式，但增加其冷水溶解度。低成本的V型颗粒淀粉在食品、医药和化学工业等领域有许多应用。本发明提供由甘油快速制备的V型冷水可溶淀粉，V型晶体数量多，封装能力更强，在冷水中溶解可提高其粘度，可在食品中起到增稠的效果，同时也是一种非常好的包封材料。
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公开(公告)号：CN116349830B
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202310492722.2
申请日：2023-05-05
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法，涉及食品加工技术领域；本发明所述前处理籼米提高红曲米生产效率的方法包括：将籼米用酸液浸泡后沥干，放入烘箱干燥，冷却至室温后，平铺进行微波膨化处理，再加入盐酸水溶液定重后，进行发酵产红曲米，制备红曲米粉。本发明的方法通过干燥后微波前处理籼米，使米粒表面和内部形成较多孔洞，以使红曲霉菌丝更易进入米粒内部进行快速生长，从而加速红曲米的发酵和色价的提高，减少了桔霉素的生成，提高了生产效率，节省工业化生产成本，提高企业经济效益。
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