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公开(公告)号：CN117223788A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311330052.0
申请日：2023-10-13
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种使用蛋白酶改性提高谷朊粉溶解度的方法，首先将谷朊粉和去离子水混合均匀，且调节至适宜pH值；然后在40‑55℃下水浴加入蛋白酶，然后充分搅拌，得到谷朊粉的蛋白酶水解液，接着在80‑90℃的水浴条件下灭酶，静置至室温后，低温离心收集沉淀，真空冷冻干燥后，得到蛋白酶改性的谷朊粉粉末，相对天然谷朊粉的溶解度提高50％以上，最佳可达到98％以上。本发明以谷朊粉为原料，使用酶法改性处理，提高了谷朊粉的溶解度和最大热降解温度，同时所得谷朊粉具备平均粒径小的优点。
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