公开(公告)号：CN119586673A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411532962.1

申请日：2024-10-30

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 李诗义 ,  胡芳 ,  张丽文 ,  徐圩 ,  张莹莹 ,  朱晏 ,  赵苏源 ,  郑明明 ,  周裔彬

IPC: A23D7/005 ,  C12P7/6445 ,  A23D7/04 ,  A23D7/00 ,  A23D7/01 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种高稳态低热量短长链结构酯凝胶油酯及其制备方法和应用，包括，将食用植物油与短链甘油三酯混合后加入固定化脂肪酶Lipozyme TL IM通过酶法合成基料油；将黄酮类物质溶于乙醇，加入基料油中混合均匀，悬蒸除去乙醇，再加入凝胶因子加热搅拌，直至混合物澄清透明，静置冷却至室温即得到所述低热量短长链结构酯凝胶油酯。本发明采用短长链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶剂将液态油脂凝胶化的方法，制备了固体/半固体塑性脂肪，相比于传统塑性脂肪，热量显著降低，不饱和脂肪酸含量显著提升，有益于健康。

公开(公告)号：CN119769591A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411704002.9

申请日：2024-11-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 李诗义 ,  朱晏 ,  龙佳玲 ,  朱大洋 ,  郑明明 ,  周裔彬

IPC: A23G1/36 ,  A23G1/42 ,  A23G1/48 ,  B33Y10/00 ,  B33Y70/00 ,  B33Y80/00

Abstract: 本发明公开了一种用于3D打印巧克力的MLCT油凝胶及其制备方法，包括，将长链油与中链油混合后，加入固定化脂肪酶Lipozyme TLIM真空干燥、搅拌、离心、过滤得到MLCT粗产物；将MLCT粗产物与正己烷混合后加热搅拌、碱炼脱酸、真空旋蒸得到纯化MLCT；将活性物质与纯化MLCT混合后加热搅拌、室温静置得到所述用于3D打印巧克力的MLCT油凝胶。本发明采用中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了巧克力用固体/半固体油脂，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，提高了巧克力的耐起霜性，有益于健康。

公开(公告)号：CN118452246A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410706811.7

申请日：2024-06-03

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 李诗义 ,  赵苏源 ,  丁道宇 ,  胡芳 ,  朱晏 ,  徐圩 ,  郑明明 ,  周裔彬

IPC: A21D13/06 ,  A21D13/068

Abstract: 本发明公开了一种包埋二氢槲皮素的甘油二酯凝胶油及其制备方法和应用，包括通过乳化将二氢槲皮素包埋进凝胶因子中，然后除去水，形成包埋二氢槲皮素的凝胶因子，并将其与甘油二酯油在80℃下加热搅拌45min，后在25℃下冷却形成包埋二氢槲皮素的甘油二酯凝胶油，最后将甘油二酯凝胶油作为起酥油的替代品应用于烘培产品中；本发明将包埋二氢槲皮素的甘油二酯凝胶油应用于曲奇中，得到低热量的曲奇，并赋予曲奇抗炎、抗氧化、保护心血管及肝脏等健康效益。