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公开(公告)号：CN116916762A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202180084458.8
申请日：2021-12-14
Applicant: 好侍食品集团本社株式会社
IPC: A23L19/00
Abstract: 本发明提供辣味及苦味得到抑制且能够感觉到洋葱本来的甜味和新鲜感的洋葱加工品及其制造方法。本说明书中公开的洋葱加工品的特征在于，相对于洋葱加工品的原料生洋葱换算量，丙酮酸含量小于3.8μmol/g，己醛含量为0.025ppm(wt/wt)以上。本说明书中公开的洋葱加工品的制造方法包括：切割洋葱的工序；将经过切割的洋葱以50℃以上、并且将用10{(A‑40)/10}对洋葱的材料温度(A)[℃]求得的值以加热时间[分钟]进行积分而得的值、即加热值为900以上且小于10000的方式进行加热处理的工序；和对加热处理后的洋葱进行加工的工序。
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