公开(公告)号：CN106260088A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610630676.8

申请日：2016-08-02

申请人： 天津科技大学

发明人： 赵征 ,  戴佳翌 ,  吴士莹 ,  王双 ,  李颖 ,  曹锳婕 ,  鞠佳明

IPC分类号： A23C21/02 ,  A23C21/08

CPC分类号： A23C21/026 ,  A23C21/08 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/39 ,  A23Y2240/00

摘要： 本发明涉及一种乳清乳酸菌酵母菌混合发酵碳酸饮料，其组成成份及重量份数如下：新鲜乳清100份；乳酸菌0.01～0.05份；酵母0.01～0.05份；糖类5～10份；柠檬酸0.1～0.5份；香料0.5～2份；香精0.01～0.05份；食品级液体二氧化碳1～3份。本碳酸饮料对于小规模制造奶酪，产生的少量的乳清也能够进行充分地利用，可以全部利用小型奶酪加工产生的乳清，实现零排放，该饮料为兼具酸乳、啤酒和汽水特点的乳清发酵饮料制品，且乳清发酵产品的有效成分和感官品质稳定，满足了消费者的食用需求。

公开(公告)号：CN106234608A

公开(公告)日：2016-12-21

申请号：CN201610630680.4

申请日：2016-08-02

申请人： 天津科技大学

发明人： 赵征 ,  戴佳翌 ,  曹锳婕 ,  李颖 ,  王双 ,  吴士莹 ,  鞠佳明

IPC分类号： A23C19/024

CPC分类号： A23C19/0245

摘要： 本发明涉及一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪，其组成成份及重量份数如下：新鲜动物乳100份；发酵剂0.001～0.01份；凝乳酶0.001～0.01份；乳化盐0.1～0.5份；脂肪1～5份；稳定剂1～5份；调味奶酪1～10份；调味剂1～10份。本发明方法以新鲜动物乳为原料，添加发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝乳，向新鲜凝乳中添加脂肪、乳化盐，稳定剂、调味奶酪和调味剂搅拌加热灌装而得成品；该方法以乳化加热取代传统比萨饼奶酪的热烫拉伸工艺步骤，简化工艺，提高效率，不产生热烫的废水；制得的产品冷却后即可销售，无需传统比萨饼奶酪5-15天的低温成熟，缩短了工艺流程。