公开(公告)号：CN117286040A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202211107310.4

申请日：2022-09-13

Applicant: 天津科技大学

Inventor： 陈叶福 ,  李蕊蕊 ,  宿萌 ,  武晓乐 ,  郭学武 ,  刘彦君 ,  王欢 ,  孙春虹

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12R1/72 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于微生物以及酿酒技术领域，涉及一株Starmerella bacillaris酵母及其在葡萄酒酿造中的应用。该菌株已于2022年6月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC No.25039；该菌株单独接种可以完成葡萄酒的酒精发酵，能够适应葡萄酒的酿造环境，且具有高产甘油、低产乙酸的功能，并且具有一定的产香功能；该菌株与酿酒酵母同时接种发酵，可以增加葡萄酒中乙基酯的含量，显著降低高级醇和己酸等的含量，增强葡萄酒的花香、果香和焦糖味，减弱化学味和脂肪味；该菌株与酿酒酵母顺序接种发酵，可以增加葡萄酒中异丁酸乙酯、萜烯和酮类化合物等的含量，降低高级醇、脂肪酸的含量，有利于葡萄酒风味的改善。