公开(公告)号：CN102911933A

公开(公告)日：2013-02-06

申请号：CN201210435214.2

申请日：2012-11-05

申请人： 四川大学

发明人： 周荣清 ,  张立强 ,  郑佳

IPC分类号： C12N15/10

摘要： 本发明涉及一种白酒酿造微生物高质量DNA提取方法。其特征在于：⑴通过对样品进行简单前处理后获得菌体混合物；⑵向混合物中加入DNA提取液、各种酶液、SDS及蛋白酶K等使菌体中的DNA充分释放；⑶加入酚：氯仿：异戊醇及氯仿：异戊醇抽提除去杂蛋白以纯化DNA；⑷异丙醇在低温下沉淀DNA，无水乙醇洗涤，获得高质量的微生物基因组总DNA。本发明具有的优点是所用试剂均为常规试剂，成本低廉，适用范围广、操作简单、条件温和、提取的DNA纯度较高，无需对基因组DNA进行纯化即可进行后续PCR扩增及DGGE分析等优点。

公开(公告)号：CN105285729A

公开(公告)日：2016-02-03

申请号：CN201510813755.8

申请日：2015-11-23

申请人： 四川大学

发明人： 周荣清 ,  何桂强 ,  张立强 ,  黄钧 ,  吴重德

IPC分类号： A23L11/00

摘要： 本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵技术，属于食品发酵领域。本发明的步骤包括：洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活，在后发酵阶段同时加入耐盐微生物（鲁氏酵母CGMCC 3791，假丝酵母CGMCC 3790和嗜盐四联球菌CGMCC 3792）来改善豆豉的特征风味，并以保温发酵来缩短后发酵时间。该方法具有缩短豆豉发酵周期和改善豆豉风味品质的优点，这一研究结果为强化传统发酵食品进程提供新的技术思路。

公开(公告)号：CN105285729B

公开(公告)日：2019-03-01

申请号：CN201510813755.8

申请日：2015-11-23

申请人： 四川大学

发明人： 周荣清 ,  何桂强 ,  张立强 ,  黄钧 ,  吴重德

IPC分类号： A23L11/00

摘要： 本发明公开了一种基于毛霉型豆豉特征风味的快速后熟发酵方法，属于食品发酵领域。本发明的步骤包括：洗豆、浸泡、蒸煮、接种制曲、拌料、接种耐盐微生物后发酵。通过采用纯菌种制曲前发酵来提高豆豉曲的代谢酶活，在后发酵阶段同时加入耐盐微生物(鲁氏酵母CGMCC 3791，假丝酵母CGMCC 3790和嗜盐四联球菌CGMCC 3792)来改善豆豉的特征风味，并以保温发酵来缩短后发酵时间。该方法具有缩短豆豉发酵周期和改善豆豉风味品质的优点，这一研究结果为强化传统发酵食品进程提供新的技术思路。