公开(公告)号：CN108669446A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810416644.7

申请日：2018-05-03

申请人： 四川东方主食产业技术研究院

发明人： 康建平 ,  张星灿 ,  华苗苗 ,  王波 ,  任元元

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3463

CPC分类号： A23L7/109 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/3508

摘要： 本发明涉及一种鲜湿面保鲜加工生产方法。本发明运用乳酸链球菌素与ε‑聚赖氨酸盐酸盐对鲜湿面进行复合保鲜，辅以酸浸工艺和充氮包装技术，一方面可以与生物保鲜剂发挥协同增效作用，提升产品保鲜效果；另一方面可以减少生物保鲜剂的用量，降低生产成本，提高食品的安全性。采用复合生物保鲜技术、酸浸工艺和充氮包装三种关键技术结合创新的运用于鲜湿面条的保鲜，尤其是酸浸工艺和复合生物保鲜技术相结合，可减少生物保鲜剂乳酸链球菌素与ε‑聚赖氨酸盐酸盐的用量并提高保鲜处理效果，将酸浸工艺和复合生物保鲜技术结合运用可在提高保鲜效果的同时降低生产成本。

公开(公告)号：CN108552523A

公开(公告)日：2018-09-21

申请号：CN201810416678.6

申请日：2018-05-03

申请人： 四川东方主食产业技术研究院

发明人： 康建平 ,  张星灿 ,  杨健 ,  刘建 ,  王波

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L7/109 ,  A23L19/12

摘要： 本发明涉及一种高含量马铃薯原料的马铃薯面条及其加工生产方法。本发明为了增加马铃薯面条的营养价值，提高马铃薯全粉的添加量后，通过真空和面和品质改良剂解决高马铃薯含量面条生产过程中面条成型难、表面不光滑、易浑汤、品质差等急需解决的技术问题，并且通过大量重复实验发现在马铃薯全粉中添加谷朊粉和小麦蛋白对于改善马铃薯面条的感官评价、质构、蒸煮吸水率和蒸煮损失率具有协同增效的作用，当马铃薯全粉中同时加入谷朊粉和小麦蛋白时，比单独加入谷朊粉或小麦蛋白的用量更少并且对于马铃薯面条感官评价、质构、蒸煮吸水率和蒸煮损失率的改善效果更加明显。