公开(公告)号：CN108740276A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810849733.0

申请日：2018-07-28

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 韩雪 ,  赵赛楠 ,  张兰威 ,  孙嘉蕾 ,  牛海月 ,  张莉丽

IPC: A23G9/36

CPC classification number: A23G9/36

Abstract: 本发明公开了一种富含活菌的大豆核桃乳酸奶冰激凌的生产方法，所述方法步骤如下：（1）将大豆浸泡在含有NaHCO3的温水中；将核桃剥壳后在开水中浸泡，将浸泡完成的核桃和大豆混合，加水打浆、过滤，得到大豆核桃乳；（2）将大豆核桃乳与全脂牛乳混合，将其加热，加入脱脂乳粉、奶油、绵白糖、稳定剂；（3）将混料继续加热，均质；（4）加热杀菌；（5）将杀菌后的混合物料迅速冷却，接入乳酸菌，发酵培养；（6）将发酵培养后的混合物料冷藏老化；（7）老化完成后，开动冰淇淋机搅拌器和冷凝器，凝冻；（8）当凝冻完成时，送至硬化室硬化处理。本发明制得的大豆核桃乳益生菌酸奶冰激凌具有促进新陈代谢、增强免疫等功效。