公开(公告)号：CN101724616A

公开(公告)日：2010-06-09

申请号：CN201010300284.8

申请日：2010-01-14

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 王全富 ,  侯艳华 ,  沈继红 ,  林学政 ,  李宁 ,  闫培生

IPC: C12N9/52 ,  A23B4/09 ,  C12R1/01

Abstract: 一种用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的制备及冰鲜保藏的方法，它涉及一种冰点活性蛋白酶的方法及其应用。本发明解决了现有方法制备得到的用于金枪鱼冰鲜保藏的冰点活性蛋白酶的极端耐受性差的问题。方法：一、南极海冰细菌Colwellia sp.NJ341接种于优化培养基上进行培养得到培养液；二、培养液经离心、透析、超滤膜浓缩得到冰点活性蛋白酶；冰鲜保藏的方法：向鱼片中加入冰点活性蛋白酶，同时加入碎冰和NaCl，密封，冷却。本发明方法得到的冰点活性蛋白酶极端耐受性好，使用本发明的冰点活性蛋白酶进行冰鲜保藏的金枪鱼能更好的保持原有的色泽和香味，在保鲜的基础上，又能增加冰鲜品的风味，提高冰鲜品的质量。