公开(公告)号：CN117546980A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311845842.2

申请日：2023-12-28

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  边鑫 ,  马春敏 ,  杨杨 ,  高欣茹 ,  刘晓飞 ,  王艳 ,  王冰 ,  张光 ,  张大千

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种改善低温香肠持水性的复合物及其制备方法与应用，属于低温肉制品加工技术领域。该复合物是由大米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙和水组成。其中，各组分的重量份数为：大米淀粉7份‑15份，大豆分离蛋白1份‑5份，水100份‑300份，氯化钙1份‑8份。同时，本发明还提供了该复合物的制备方法。该复合物适用于食品工业，尤其适用于制备低温香肠。该复合物通过钙离子促进淀粉‑蛋白质复合物的相互结合，提高水分结合程度，从而减少低温香肠的水分流失，有效改善其持水性。

公开(公告)号：CN118318969A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410619361.8

申请日：2024-05-19

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 张娜 ,  杨杨 ,  马春敏 ,  边鑫 ,  刘晓飞 ,  王艳 ,  张光 ,  高欣茹

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种脂肪模拟物的制备方法及其应用。制备脂肪模拟物的原料包括大米淀粉、α‑淀粉酶、大豆分离蛋白和水；按以下重量份计，大米淀粉5‑15份，α‑淀粉酶0.1‑0.3份，大豆分离蛋白1‑5份，水100‑300份。脂肪模拟物的制备方法包括以下步骤：将大米淀粉、α‑淀粉酶与水混合，加热搅拌；加入大豆分离蛋白，加热搅拌，冷却。该本发明提供的脂肪模拟物适用于食品工业，尤其适用于制备低温香肠。该脂肪模拟物可有效改善低温香肠脂肪含量及乳化稳定性。