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公开(公告)号：CN116098183A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202310134904.2
申请日：2023-02-20
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A21D13/047 , A21D13/064 , A21D2/02 , A21D8/04
Abstract: 一种低麸质米面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了解决使对麦粉食物异常敏感的人群能够安全的食用面包，大米粉代替面粉制作的面包口感差等问题，本发明提供了一种大米粉含量高，且口感好的低麸质米面包，具体是在面包的原料中添加焦亚硫酸钠和谷氨酰胺转氨酶，利用二者的协同作用改善大米粉不含面筋蛋白，制作的面包口感差的问题。
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