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公开(公告)号：CN109463447A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201910006837.X
申请日：2019-01-04
Applicant: 吉林大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种鸡蛋发酵乳的制备方法。本发明中发酵蛋乳制备的主要步骤为鸡蛋称取、牛奶杀菌、蛋乳混合、添加物料、均质、除腥、灭菌、接种、发酵、后发酵、冷冻保存。本发明通过增加脱腥工艺、控制杀菌条件、选取优质菌种等手段对现有技术进行了优化，脱腥工艺中包含物理除腥(真空脱腥工艺)、化学除腥(添加适量乳酸钙)、以及发酵本身所进行的生物除腥，选用优质混合乳酸菌菌种进行接种，制备出一种营养丰富，稳定性强，口感细腻，味道适中，集香酸甜于一体的鸡蛋发酵乳产品。本发明将鸡蛋液发酵工艺系统化，使工艺更加适合工业生产，使产品更加契合大众的口味，弥补了现在产品风味欠佳的缺点。
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