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公开(公告)号：CN110604267A
公开(公告)日：2019-12-24
申请号：CN201911009975.X
申请日：2019-10-23
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种超声制备原味溏心蛋的方法，该方法包括以下几个步骤：(1)将鸡蛋按照重量分级(2)将挑选好的鸡蛋进行温水、双氧水反复交换清洗(3)将挑选好并洗净的鸡蛋在75～80℃超声功率800w恒温超声波机器中超声震荡13～15min，随后马上放入91～95℃的恒温水浴锅中加热1～3min，进行煮制(4)煮制完成后将鸡蛋取出，放在0℃冰水中进行冷却，完全浸没20～30min(5)把煮好的鸡蛋从水中捞出、擦干，放在4℃的冰箱里储存。优点是将高温加热煮制时间缩短到极致，冰水浴处理后的鸡蛋剥壳率达到97％，完全凝固清爽滑嫩的蛋白伴随着尚未凝固的金黄色绵软胶凝状的蛋黄，体现着异于全熟鸡蛋的独特美味。
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