公开(公告)号：CN118402591A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202410568330.4

申请日：2024-05-09

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王翠娜 ,  姜传睿 ,  贺宇欣 ,  刘釜均

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23L2/58 ,  A23L2/60 ,  A23L33/19 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明提供的一种基于乳铁蛋白‑果胶‑酚酸的三元复合物及其多彩功能性饮料，属于食品加工的技术领域。分别以乳铁蛋白、果胶与没食子酸或绿原酸或迷迭香酸为原料，制备方法包括乳铁蛋白水溶液的制备、果胶水溶液的制备、乳铁蛋白‑果胶二元复合物的制备、乳铁蛋白‑果胶‑酚酸三元复合物的制备和饮料制备的过程。在多种色彩的三元复合物中加入甜味剂和活性成分，经搅拌后得到基于上述三元复合物的多彩功能性饮料。本发明方法简单易行，有效改善饮料因蛋白质、多糖、酚酸三者间的相互作而导致的浑浊、沉淀和分层问题；三种酚酸与蛋白质和多糖相互作用会产生多种独特的颜色，赋予产品更好的感官品质；各组分之间的功效协同作用提高产品的营养价值。