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公开(公告)号：CN1932027A
公开(公告)日：2007-03-21
申请号：CN200610017190.3
申请日：2006-09-20
Applicant: 吉林农业大学
IPC: C12P21/02
Abstract: 一种双酶水解制备无苦味大豆肽的方法，涉及原料预处理、酶解、反应终止、产品纯化，并对水解过程进行数学模拟，原料预处理即将大豆分离蛋白原料经过高温处理，破坏大豆蛋白的结构，缩短酶处理时间。然后采用两种特性不同的蛋白酶进行水解，至合适的水解度后采用高温处理终止酶反应，调节pH值使剩余蛋白质沉淀最后离心分离，所得上清液经脱盐后即为大豆肽产品。本发明所得大豆肽呈乳白色略带黄色粉末，粘性较大，易吸潮，较细腻，且有淡淡的香味。其氨基酸的组成几乎完全与大豆蛋白质一样，氨基酸比例平衡，含量丰富。所含有的八种氨基酸除蛋氨酸为限制氨基酸以外，其它氨基酸均超过或接近世界卫生组织的推荐标准，因此具有较高的营养价值。
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