公开(公告)号：CN114747738B

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202111569019.4

申请日：2021-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  万诗颖 ,  陈军 ,  陈婷婷 ,  黄晨燕

IPC: A23L15/00

Abstract: 一种新型咸鸭蛋黄腌制方法，以食用明胶、新鲜鸭蛋黄做为主要原料，明胶经饱和食盐水膨胀后制得腌制胶液，浸入蛋黄，腌制成熟后取出，热风干燥、真空包装后即得成品。腌制胶液巴氏灭菌，补充食盐后可多次循环使用。本发明采用食用明胶与饱和食盐水配置腌制胶液，克服了干法腌制咸蛋黄蛋黄表面凹凸不平，卖相不佳；湿法腌制咸蛋黄蛋黄膜充水胶化，成品质量损失大；蛋黄在单独腌制过程中脆弱易破碎等缺点。且其兼具低原料成本、易保存、循环使用次数高等优势，能够带来可观的商业收益。

公开(公告)号：CN114747738A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202111569019.4

申请日：2021-12-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  万诗颖 ,  陈军 ,  陈婷婷 ,  黄晨燕

IPC: A23L15/00

Abstract: 一种新型咸鸭蛋黄腌制方法，以食用明胶、新鲜鸭蛋黄做为主要原料，明胶经饱和食盐水膨胀后制得腌制胶液，浸入蛋黄，腌制成熟后取出，热风干燥、真空包装后即得成品。腌制胶液巴氏灭菌，补充食盐后可多次循环使用。本发明采用食用明胶与饱和食盐水配置腌制胶液，克服了干法腌制咸蛋黄蛋黄表面凹凸不平，卖相不佳；湿法腌制咸蛋黄蛋黄膜充水胶化，成品质量损失大；蛋黄在单独腌制过程中脆弱易破碎等缺点。且其兼具低原料成本、易保存、循环使用次数高等优势，能够带来可观的商业收益。