公开(公告)号：CN107494668A

公开(公告)日：2017-12-22

申请号：CN201710604175.7

申请日：2017-07-24

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈红兵 ,  柳文锋 ,  高金燕 ,  杨安树 ,  袁娟丽

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/22 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D13/22 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A21D13/062

Abstract: 一种低致敏面馕的制备方法，其特征是按以下步骤：（1）将鸡蛋打入洗净的不锈钢盆中，加入面粉及盐，将酵母、枯草杆菌蛋白酶按照2:1的比例用温水溶解后，按0.5-1.5%的重量比，倒入面粉里，和成面团，室温下发酵10-20分钟；（2）手工揉打发酵好的面团，时间为8-15分钟；（3）将揉好的面团扎孔排气后，放入烤盘中摁成饼状；（4）均匀地撒上一层芝麻，盖上保鲜膜，室温环境下醒发15-25分钟；（5）在烤箱中200-220℃预烤10-15分钟后，拿出后均匀的刷上一层色拉油，放入烤箱继续烤至表面金黄。本发明操作简单，降解时间短、效果好，安全、经济。产品致敏性低、风味口感良好，能满足过敏患者的消费要求。