公开(公告)号：CN111838607B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202010696714.6

申请日：2020-07-20

申请人： 南昌大学

发明人： 李俶 ,  徐佳慧 ,  张成浩 ,  李信

IPC分类号： A23L21/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法，以大米淀粉、饮用水、原花青素、食用胶、木糖醇、柠檬酸为主要原料，通过对降解大米淀粉糊精进行分级，采用特定分子量段的糊精与原花青素形成复合物，在解决大米淀粉在果冻制备中溶解性差、不均一、不稳定等问题的同时，增强果冻的弹性和韧性，改善产品口感。本发明通过对生产工艺和原料组成的调整，生产出组织状态细腻、均匀稳定的大米淀粉果冻产品。

公开(公告)号：CN111838607A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010696714.6

申请日：2020-07-20

申请人： 南昌大学

发明人： 李俶 ,  徐佳慧 ,  张成浩 ,  李信

IPC分类号： A23L21/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法，以大米淀粉、饮用水、原花青素、食用胶、木糖醇、柠檬酸为主要原料，通过对降解大米淀粉糊精进行分级，采用特定分子量段的糊精与原花青素形成复合物，在解决大米淀粉在果冻制备中溶解性差、不均一、不稳定等问题的同时，增强果冻的弹性和韧性，改善产品口感。本发明通过对生产工艺和原料组成的调整，生产出组织状态细腻、均匀稳定的大米淀粉果冻产品。