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公开(公告)号：CN102599411A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210075064.9
申请日：2012-03-21
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 一种糙米全谷物质构米的制备方法，采用单螺杆挤压机，运用改良挤压技术使糙米粉在低温和高压条件下形成凝胶，设置的改良挤压条件为一区混合预热（40℃-60℃）、二区挤压输送（50℃-70℃）、三区预糊化（95℃-115℃）、四区糊化剪切（75℃-95℃）及五区高压熔融（65℃-85℃），螺杆转速为16-18rpm，通过旋转切刀切割重新造粒后，在温度为35±5℃、相对湿度为80±5%的恒温恒湿环境中老化3-5h，然后在40℃-60℃条件下干燥至全谷物质构米产品的水分含量在12%-13%之间。制备出的全谷物质构米食用品质较原料糙米有较大提升，具备与精白米接近的良好口感，同时储藏稳定性较原料糙米明显提高。
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