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公开(公告)号：CN102885247A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：CN201210379104.9
申请日：2012-10-09
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L1/10
Abstract: 一种抑制米粉回生的方法，是采用变性淀粉作为抗回生剂，每1kg米粉中添加50-500g变性淀粉，所述米粉为籼米粉、粳米粉、糯米粉中的一种或是几种，所述变性淀粉为羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、乙酰化淀粉、乙酰化交联淀粉中的一种或几种，充分混合制成抗回生米粉产品。此方法添加方便，成本低，能有效改善米粉及利用抗回生米粉制成的米制品在加工贮藏过程中的品质特征，生产出的米粉和利用抗回生米米粉制成的米制品具有良好的抗老化效果。且变性淀粉呈白色、无异味，生产的米粉和利用抗回生米粉制成的米制品能够很好的保持原产品的风味。
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