公开(公告)号：CN117448177A

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202311402376.0

申请日：2023-10-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余强 ,  马文杰 ,  谢佳妍 ,  单佳洛 ,  陈奕 ,  谢建华

IPC: C12N1/14 ,  C12N1/16 ,  C12G3/026 ,  C12G3/022 ,  C12R1/845 ,  C12R1/84

Abstract: 本发明提供了一种复合菌剂及其制备杜仲叶、太子参米酒的方法，涉及酿酒技术领域；该复合菌剂包括保藏编号为&&7&&0的根霉菌

公开(公告)号：CN117770287A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202410005704.1

申请日：2024-01-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余强 ,  马文杰 ,  郑冰 ,  单佳洛 ,  陈奕 ,  谢建华

IPC: A21D2/02 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D6/00 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻生胚酒酿面团及其制备方法和应用。该冷冻生胚酒酿面团具有如下原料配方：高筋面粉55 g‑58 g，酒酿汁28 g‑32 g，糖粉8 g‑10 g，黄油5 g‑8 g，全蛋液2 g‑5 g，改良剂0.9 g‑1.0 g；所述改良剂包括黄原胶、抗冻蛋白、K2CO3、双乙酰酒石酸单双甘油酯。本发明提供的含酒酿汁、冷冻改良剂的面团，可以提升冷冻过程中面团酵母的活性，改善冷冻面团的加工品质，并极大地保留冷冻面团独特的酒香味。此外，创制富含多种对人体有益营养成分的酒酿，添加进面团后能够促进人体对微量元素等的吸收，提高了面食品的营养价值。

公开(公告)号：CN117660191A

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202311402366.7

申请日：2023-10-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余强 ,  马文杰 ,  单佳洛 ,  谢佳妍 ,  陈奕 ,  谢建华

IPC: C12N1/14 ,  C12N1/16 ,  C12G3/026 ,  C12G3/022 ,  C12R1/72 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明提供了一种混合菌剂及其发酵复方太子参米酒的方法，涉及酿酒技术领域。本发明提供的混合菌剂由保藏编号为CCTCC M 20231403的根霉菌YQ‑8和保藏编号为CCTCC M 20231405的酵母菌K‑97组成。本发明提供的混合菌剂制备复方太子参米酒的方法不需制备酒曲，米酒制备中优化后的最佳条件为：混合菌剂中菌株YQ‑8和K‑97的质量比为(3‑5)：1；复方太子参米酒中杜仲叶粉、太子参粉、铁皮石斛粉、葛根粉的质量比为1：(1‑5)：(1‑3)：(2‑3)；本发明制备的复方太子参米酒包含多种中草药，能够发挥各中草药的潜在功能因子，达到降血糖、降血脂，抗氧化性活性强，改善米酒中功能活性参差的问题。

公开(公告)号：CN117264780A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311402383.0

申请日：2023-10-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 余强 ,  马文杰 ,  郑冰 ,  单佳洛 ,  陈奕 ,  谢建华

IPC: C12N1/14 ,  C12N1/16 ,  C12G3/022 ,  C12G3/026 ,  C12R1/845 ,  C12R1/84

Abstract: 本发明提供了一种复合菌剂及其在生产中草药米酒中的应用。该复合菌剂包括根霉菌YQ‑8和酵母菌J‑5，根霉菌YQ‑8的拉丁学名分别Mucor indicus，保藏编号为CCTCC M 20231403；酵母菌J‑5的拉丁学名为Pichia kudriavze，保藏编号为CCTCC M 20231404；其中复合菌剂中YQ‑8与J‑5的体积比为(3‑5)：1。本发明通过筛选得到的复合菌剂制备中草药米酒的优化条件为：优化后的最佳制作条件如下：复合菌剂接种量1％‑5％，中药添加量1％‑5％，其中杜仲叶：铁皮石斛：太子参：葛根粉的质量比为1：(1‑3)：(1‑3)：(1‑5)。本发明制得的中草药米酒色泽透亮、口感鲜甜、富含多种营养物质，同时具有抗氧化、降血糖、降血脂功效。本发明提供的复合菌剂具有良好的应用前景，对米酒行业的创新发展具有极其深远的意义。