公开(公告)号：CN106922910A

公开(公告)日：2017-07-07

申请号：CN201710075114.6

申请日：2017-02-13

Applicant: 南昌大学

Inventor： 熊春红 ,  夏冬华 ,  冯荣华 ,  黄赣辉

IPC: A23G1/42 ,  A23L3/3472

CPC classification number: A23G1/42 ,  A23L3/3472 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02

Abstract: 一种含乌鸡活性成分的巧克力制品芯料及其制备方法，含组分：按质量份数计，可可脂28~48，脱脂奶粉8~36，乳清粉10~20，乌鸡粉2~20，蔗糖5~30，植物油5~20，磷脂0.5，食盐0.05，香兰素0.05。制备方法：绞碎50质量份数乌鸡肉，加缓冲溶液后匀浆，加蛋白酶，55℃通氮气搅拌2~4 h，浓缩，冻干，所得乌鸡粉冷却精磨至平均粒径25µm；将14~23质量份数可可脂加全部蔗糖、脱脂奶粉、乳清粉精磨至平均粒径25µm，65℃精炼24~48 h；加入剩余各组分，继续精炼1 h；静置；调温，得注心用芯料。本发明加工温度低于80℃，保留乌鸡成分活性，提升巧克力制品功能性和新奇性；易操作。