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发明公开
一种豆腐加工用大豆的品质预测方法审中-实审

公开(公告)号：CN109156539A

公开(公告)日：2019-01-08

申请号：CN201811252364.3

申请日：2018-10-25

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 沈新春 , 孟骏 , 汪芳

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明提供一种豆腐加工用大豆的品质预测方法，涉及食品领域。该预测方法包括：检测大豆的粗蛋白质量百分含量、水溶性蛋白质量百分含量，大豆分离蛋白中11S大豆球蛋白质量百分含量、α亚基质量百分含量，大豆中棕榈酸含量和亚麻酸含量；对得到的各指标采用标准差标准化方法进行处理，得到f1、f2、f3、f4、f5和f6；通过方程F=0.260*f1-0.449*f2-0.281*f4+0.471*f3+0.434*f5-0.528*f6计算豆腐整体品质得分预测值F。本发明方法可以预测某一大豆品种是否适宜加工成豆腐,以克服现有豆腐加工业采用混杂品种生产豆腐所造成的资源浪费和经济损失。

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