公开(公告)号：CN115530314B

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202211259589.8

申请日：2022-10-14

Applicant: 南京师范大学

Inventor： 吕丽爽 ,  顾会会 ,  司波 ,  卢永翎

IPC: A23L5/20 ,  A23L31/00 ,  A23L17/40

Abstract: 本发明公开了5’‑肌苷酸二钠和5’‑鸟苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用，本发明首次提出了食源性呈味核苷酸作为丙烯醛抑制剂的应用，所述食源性呈味核苷酸包括5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠。本发明公开了5’‑肌苷酸二钠(IMP)和5’‑鸟苷酸二钠(GMP)的一种新应用，即其能够快速有效捕获ACR以降低其含量，提高安全性。草菇中的GMP和海米中的IMP可以抑制食品加工中产生的ACR，降低其含量，预防其在体内积聚造成对机体的伤害，和诱导心脑血管疾病、癌症等慢性病症。

公开(公告)号：CN115530314A

公开(公告)日：2022-12-30

申请号：CN202211259589.8

申请日：2022-10-14

Applicant: 南京师范大学

Inventor： 吕丽爽 ,  顾会会 ,  司波 ,  卢永翎

IPC: A23L5/20 ,  A23L31/00 ,  A23L17/40

Abstract: 本发明公开了5’‑肌苷酸二钠和5’‑鸟苷酸二钠作为丙烯醛抑制剂的应用，本发明首次提出了食源性呈味核苷酸作为丙烯醛抑制剂的应用，所述食源性呈味核苷酸包括5’‑肌苷酸二钠和/或5’‑鸟苷酸二钠。本发明公开了5’‑肌苷酸二钠(IMP)和5’‑鸟苷酸二钠(GMP)的一种新应用，即其能够快速有效捕获ACR以降低其含量，提高安全性。草菇中的GMP和海米中的IMP可以抑制食品加工中产生的ACR，降低其含量，预防其在体内积聚造成对机体的伤害，和诱导心脑血管疾病、癌症等慢性病症。