公开(公告)号：CN103230048A

公开(公告)日：2013-08-07

申请号：CN201310166294.0

申请日：2013-05-08

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 黄蒙蒙 ,  王鹏 ,  李黎 ,  徐幸莲 ,  李伟明 ,  王明洋

IPC: A23L1/317 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 本发明公开了一种西式压缩鸭煲火腿的制作方法，先选取去皮鸭脯作为原料肉，将原料肉用浸提药液以盐水注射液的方式注射，之后进行滚揉、装模成型、蒸煮、冷却、脱模包装、巴氏杀菌、储存；所述浸提药液由中药材加水浸提后制成，并在浸提液中加入调味辅料和食料辅料，制成浸提药液；所述原料肉的用量为90～110重量份，中药材为5～7重量份，调味辅料为4～6重量份，食料辅料为4～6重量份。本发明融合传统的中医养生理念，将一些中药材经过适当的处理加入到以鸭胸肉为原料的西式压缩火腿中，制成的鸭肉火腿香味独特，营养丰富，肉感鲜嫩无肥腻感，切面整齐紧密，发扬了中国传统饮食文化，拓展了鸭肉制品的加工途径。