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公开(公告)号：CN114886005A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210383188.7
申请日：2022-04-13
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
IPC分类号： A23J1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/26
摘要： 本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
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公开(公告)号：CN116420863B
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202310224923.4
申请日：2023-03-09
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种陈皮提取物及其制备方法，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆得到陈皮浆液；调节pH值和温度，加入果胶酶和活性干酵母保温水解时，过滤取滤液为陈皮提取液；加入乳化剂和麦芽糊精，经剪切和高压均质后，喷雾干燥，得到粉状陈皮提取物。本发明采用高压蒸汽喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
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公开(公告)号：CN115316643A
公开(公告)日：2022-11-11
申请号：CN202211023977.6
申请日：2022-08-24
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种植物基肉味香精及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：取大豆粕粉和去离子水混合均匀，调pH值，加入蛋白酶、纤维素酶和糖化酶，适度酶解，离心收集上清液，冷冻干燥或喷雾干燥后获得粉状大豆粕酶解物；将粉状大豆粕酶解物与还原糖、L‑半胱氨酸和硫胺素混合均匀，再加入丙三醇水溶液搅拌溶解形成水分活度为0.5～0.6的均质溶液，调pH值后加热反应，然后快速冷却至常温，即得植物基肉味香精。本发明通过真空浓缩处理将大豆粕酶解液快速达到目标浓度范围，然后泄压继续加热使得大豆粕酶解液利用自身氨基和羰基化合物进行轻度美拉德反应；该工艺提高反应体系中反应底物浓度，提高反应程度，产生香味。
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公开(公告)号：CN116355718B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202310241027.9
申请日：2023-03-13
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种陈皮黄酒调味液及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆，得到陈皮浆液；调节pH值并升温至45‑55℃，加入果胶酶和活性干酵母水解，再于90‑95℃保温，过滤，分别得到陈皮提取液和陈皮滤渣；往糯米发酵产物中加入陈皮滤渣，浸泡后过滤取发酵过滤液；再加入陈皮提取液，保温后离心取上清液，得到陈皮黄酒调味液。本发明采用高压蒸汽直接喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
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公开(公告)号：CN114886005B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202210383188.7
申请日：2022-04-13
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
IPC分类号： A23J1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/74 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/26
摘要： 本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
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公开(公告)号：CN116355718A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310241027.9
申请日：2023-03-13
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种陈皮黄酒调味液及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆，得到陈皮浆液；调节pH值并升温至45‑55℃，加入果胶酶和活性干酵母水解，再于90‑95℃保温，过滤，分别得到陈皮提取液和陈皮滤渣；往糯米发酵产物中加入陈皮滤渣，浸泡后过滤取发酵过滤液；再加入陈皮提取液，保温后离心取上清液，得到陈皮黄酒调味液。本发明采用高压蒸汽直接喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
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公开(公告)号：CN116420863A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310224923.4
申请日：2023-03-09
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种陈皮提取物及其制备方法，该方法包括以下步骤：陈皮粉经蒸汽喷淋，加水磨浆得到陈皮浆液；调节pH值和温度，加入果胶酶和活性干酵母保温水解时，过滤取滤液为陈皮提取液；加入乳化剂和麦芽糊精，经剪切和高压均质后，喷雾干燥，得到粉状陈皮提取物。本发明采用高压蒸汽喷淋对陈皮粉直接加热，一方面高温蒸汽可以快速渗入陈皮粉内，软化陈皮粉，避免陈皮粉中直接加水出现渗水慢，容易出现结团的现象；另一方面高温蒸汽处理有利于陈皮粉中原果胶的溶出，提高提取率。
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公开(公告)号：CN115349623A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202211018892.9
申请日：2022-08-24
申请人： 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种椰香风味呈味基料及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：取烘干的畜禽肉粉与椰子渣混匀，灭菌后冷却至室温，加入曲精和葡萄糖混匀，于30‑32℃恒温、90‑95％恒湿下发酵培养36‑40小时，获得发酵产物；将发酵产物打碎均匀，加入去离子水混匀，然后升温至50‑60℃保温7‑9小时，然后灭酶，离心，上清液为椰香风味呈味基料；所述畜禽肉粉与椰子渣的质量比为1:(4‑6)。本发明采用米曲霉发酵椰子渣和畜禽肉，在米曲霉生长繁殖过程中，释放出可高效水解椰子和畜禽肉的酶系，既促进了呈味肽和呈味氨基酸的释放，也提高了椰子渣‑畜禽肉酶解液的固形物回收率、水解度和蛋白回收率。
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公开(公告)号：CN107950997A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201810037994.2
申请日：2018-01-16
申请人： 江门市江户泉食品有限公司
CPC分类号： A23L27/60 , A23L5/27 , A23L17/20 , A23L17/65 , A23V2002/00 , A23V2250/082
摘要： 本发明公开了一种鳗鱼肉调味酱及其制作方法，该调味酱包括鳗鱼肉提取物、酱油、白砂糖、酵母抽提物、变性淀粉和香辛料等成分。本发明的鳗鱼肉提取物，首先通过乙醇溶液溶解鳗鱼肉中的腥味物质，并通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；然后通过控制酶解技术释放鳗鱼肉蛋白中的呈味肽，提高鳗鱼肉的鲜味强度，并提供优质的美拉德反应前体物；通过美拉德反应进一步提升鳗鱼肉的肉香味和肉感强度；显著提高鳗鱼肉的风味品质。本发明的鳗鱼肉脱腥、酶解和美拉德反应生香产色为连续加工工艺，工艺操作简单，过程无浪费、无污染，生产成本低。所得鳗鱼肉调味酱肉味突出、肉香浓郁，为优质肉味调味品。
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公开(公告)号：CN107997115B
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN201810038045.6
申请日：2018-01-16
申请人： 江门市江户泉食品有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种鳗鱼酱油及其制作方法，该方法包括以下步骤：往鳗鱼碎肉中加入乙醇和还原糖，发生美拉德反应后获得鳗鱼美拉德反应产物；加入水、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，水解，然后离心分离弃除上层油状物和下层沉淀物，得到鳗鱼酶解液；将酶解液浓缩并加入食盐，再加入原酱油，加热，然后冷却至室温，常温密封静置7‑14天；然后过滤，收集透过液，经调配或不调配，获得鳗鱼酱油。本发明方法在未添加水的情况下，将鳗鱼碎肉与乙醇和还原糖混合加热，并且限定搅拌速度保证物料接触均匀和受热均衡。乙醇可溶解鳗鱼中的腥味物质，然后通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；还原糖与鳗鱼碎肉中多肽或氨基酸发生美拉德反应，产生酱味和酱色。
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