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公开(公告)号：CN114886005B
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202210383188.7
申请日：2022-04-13
Applicant: 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23J1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/74 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/26
Abstract: 本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
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公开(公告)号：CN114886005A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210383188.7
申请日：2022-04-13
Applicant: 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23J1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/26
Abstract: 本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
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公开(公告)号：CN107950997A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201810037994.2
申请日：2018-01-16
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
CPC classification number: A23L27/60 , A23L5/27 , A23L17/20 , A23L17/65 , A23V2002/00 , A23V2250/082
Abstract: 本发明公开了一种鳗鱼肉调味酱及其制作方法，该调味酱包括鳗鱼肉提取物、酱油、白砂糖、酵母抽提物、变性淀粉和香辛料等成分。本发明的鳗鱼肉提取物，首先通过乙醇溶液溶解鳗鱼肉中的腥味物质，并通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；然后通过控制酶解技术释放鳗鱼肉蛋白中的呈味肽，提高鳗鱼肉的鲜味强度，并提供优质的美拉德反应前体物；通过美拉德反应进一步提升鳗鱼肉的肉香味和肉感强度；显著提高鳗鱼肉的风味品质。本发明的鳗鱼肉脱腥、酶解和美拉德反应生香产色为连续加工工艺，工艺操作简单，过程无浪费、无污染，生产成本低。所得鳗鱼肉调味酱肉味突出、肉香浓郁，为优质肉味调味品。
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公开(公告)号：CN107997115B
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN201810038045.6
申请日：2018-01-16
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种鳗鱼酱油及其制作方法，该方法包括以下步骤：往鳗鱼碎肉中加入乙醇和还原糖，发生美拉德反应后获得鳗鱼美拉德反应产物；加入水、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，水解，然后离心分离弃除上层油状物和下层沉淀物，得到鳗鱼酶解液；将酶解液浓缩并加入食盐，再加入原酱油，加热，然后冷却至室温，常温密封静置7‑14天；然后过滤，收集透过液，经调配或不调配，获得鳗鱼酱油。本发明方法在未添加水的情况下，将鳗鱼碎肉与乙醇和还原糖混合加热，并且限定搅拌速度保证物料接触均匀和受热均衡。乙醇可溶解鳗鱼中的腥味物质，然后通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；还原糖与鳗鱼碎肉中多肽或氨基酸发生美拉德反应，产生酱味和酱色。
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公开(公告)号：CN107997115A
公开(公告)日：2018-05-08
申请号：CN201810038045.6
申请日：2018-01-16
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种鳗鱼酱油及其制作方法，该方法包括以下步骤：往鳗鱼碎肉中加入乙醇和还原糖，发生美拉德反应后获得鳗鱼美拉德反应产物；加入水、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，水解，然后离心分离弃除上层油状物和下层沉淀物，得到鳗鱼酶解液；将酶解液浓缩并加入食盐，再加入原酱油，加热，然后冷却至室温，常温密封静置7-14天；然后过滤，收集透过液，经调配或不调配，获得鳗鱼酱油。本发明方法在未添加水的情况下，将鳗鱼碎肉与乙醇和还原糖混合加热，并且限定搅拌速度保证物料接触均匀和受热均衡。乙醇可溶解鳗鱼中的腥味物质，然后通过加热挥发，从而达到去腥除杂的目的；还原糖与鳗鱼碎肉中多肽或氨基酸发生美拉德反应，产生酱味和酱色。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN206534050U
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201720057926.3
申请日：2017-01-18
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23L5/10
Abstract: 本实用新型公开一种调味品恒温蒸煮锅，包括锅体、盖于锅体上的锅盖、设于锅体内的搅拌桨、及安装于锅盖上并驱动搅拌桨工作的驱动装置，还包括对锅体进行加热的电加热机构，电加热机构包括固定套于锅体外并设有进水口和排污口的加热夹套、安装于加热夹套内并对加热夹套内部的水进行加热的电加热管、包裹加热夹套的聚氨酯泡沫层、及设于聚氨酯泡沫层外并控制电加热管工作的温度控制器，电加热管设于加热夹套底部并不与锅体接触，锅体设有检测锅内料液温度并与温度控制器连接的温度检测器。本实用新型采用直接加热方式，电加热管以水作为加热介质，产生热能对锅体内的物料进行加热，传热效率高，增大了锅体的受热面积，使物料受热均匀。
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公开(公告)号：CN206534049U
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201720057905.1
申请日：2017-01-18
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23L5/10
Abstract: 本实用新型公开一种酱汁自动清洗蒸煮锅，包括设有进料口和出料口的锅体和对锅体的内表面进行清洗的清洗装置，清洗装置包括圆周分布于锅体顶面上的若干个喷头、与喷头密封连接的分流管、与分流管一体连接的高压进水管、与高压进水管连接的储水箱、及将储水箱的水高压输送至进水管的高压泵，分流管的管径小于高压进水管的管径，分流管与锅体之间设有轴封装置，储水箱设有接入干净水源的进水接头。清洗装置对锅体进行清洗时，储水箱的水由高压泵高压输送至高压进水管，水流从管径较大的高压进水管流入管径较小的分流管中，使从分流管流入喷头的水压大于高压进水管的水压，从而使喷头喷出的水流的流速和压力增加，达到快速祛除锅体内壁黏物的效果。
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公开(公告)号：CN206535781U
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201720058566.9
申请日：2017-01-18
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
Abstract: 本实用新型公开一种金属杂质分拣自动进料蒸煮装置，包括对物料进行搅拌蒸煮的蒸煮炉、设于蒸煮炉顶部的吸料机、及与吸料机连接的金属分拣投料机，所述金属分拣投料机包括投料斗、与投料斗的出料口连接的送料通道、及与送料通道连接的存料箱，所述存料箱通过输料管与吸料机连接，送料通道内设有对流经的物料进行金属杂质检测的检测器、设于检测器下方并对含金属杂质的物料进行分离的分离机构、及与检测器和分离机构连接的控制系统。本实用新型可自动分拣出物料中含有的金属杂质，检测灵敏度高，部件之间的协调性好，避免了金属杂质在后续的酱汁生产环节中，对生产设备和产品质量带来不利影响，保证了酱汁生产的安全。
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公开(公告)号：CN206534067U
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201720058560.1
申请日：2017-01-18
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
Abstract: 本实用新型公开一种酱汁恒温恒压蒸煮锅，包括锅体、与锅体密封盖合的锅盖、及对锅体进行恒温加热的加热装置，所述锅体设有控制锅盖开闭的开闭锅盖装置，锅体还设有使锅体内部保持恒定压力的恒压系统，所述恒压系统包括对锅体内部进行抽真空的抽真空装置、检测锅体内部压力的真空压力表、设于锅体上的泄压口、及与真空压力表连接并控制抽真空装置和泄压口工作的PLC控制器。本实用新型通过开闭锅盖装置实现了锅盖的自动打开和关闭，取代了人工操作；本实用新型使酱汁原料能在恒定的最适温度和压力条件下进行蒸煮，最大程度地保留了酱汁原料的营养成分，提高了酱汁的品质和口感，防止酱汁原料的成分被破坏。
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公开(公告)号：CN206535460U
公开(公告)日：2017-10-03
申请号：CN201720058559.9
申请日：2017-01-18
Applicant: 江门市江户泉食品有限公司
Abstract: 本实用新型公开一种调味汁搅拌罐，包括设有进料口的密封罐体和设于密封罐体内的搅拌器，所述搅拌器包括设于密封罐体顶部的马达、与马达连接的减速器、设于密封罐体内部中心并通过联轴器与减速器连接的转轴、由上至下依次设于转轴上的搅拌叶、及与转轴的底端连接并使转轴定点转动的转轴定位座，所述转轴定位座包括与转轴固定连接的连接头、及位于连接头下方并与连接头可相对旋转的定位重锤，定位重锤的横截面为上小下大的等腰梯形。本实用新型的搅拌罐对调味汁的搅拌效果好，搅拌稳定性高，搅拌器设有使转轴定点转动的转轴定位座，当搅拌的调味汁黏度较大时，转轴依然能保持定点旋转、不会产生偏转，从而使搅拌器保持稳定工作、延长使用寿命。
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