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公开(公告)号：CN102008084B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201010510466.8
申请日：2010-10-15
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 蒋爱民
Abstract: 本发明公开了一种调理肉制品超高压低温杀菌加工方法及应用。本方法适用于以可食畜禽和水产及其副产品为主要原料制成的可直接食用或经加热熟化后再食用的食品。本发明克服了传统高温肉制品食用品质、风味和营养劣化的缺陷，很好地保持了预调理肉制品的良好食用品质，肉制品富有弹性和咀嚼感，鲜嫩多汁，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的调理肉制品。本发明可应用于以畜禽和水产原料为主的、食品前需要加热熟化的包装调理肉制品的超高压低温杀菌，也可应用于以畜禽和水产原料为主的熟化后的调理肉制品的超高压低温杀菌。
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公开(公告)号：CN1919067B
公开(公告)日：2010-09-01
申请号：CN200610037448.6
申请日：2006-08-31
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 蒋爱民
IPC: A23L1/311
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，具体公开了一种肉脯加工方法。本发明的肉脯加工方法，包括(1)将原料肉加入辅料后，在低温下腌制滚揉；(2)将腌制滚揉好的原料肉装入模具，在低温下速冻成型后，脱模取出速冻成型的肉脯坯；或将装入模具的原料肉加热成型后，脱模取出成型的肉脯坯；(3)将成型的肉脯坯切成薄片；(4)将薄片修整后经过烘烤脱水和烧烤、冷却、压平后即可包装。本发明的肉脯加工方法能够充分利用原料肉、易于实施工业化生产和卫生质量控制；所得到的肉脯具有完整的天然肌纤维、良好的质地和口感。同时利用该技术还可以加工夹心肉脯，极大的丰富了肉脯品种。
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公开(公告)号：CN100581371C
公开(公告)日：2010-01-20
申请号：CN200610170714.2
申请日：2006-12-26
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/064 , A23C19/093 , A23C19/08
Abstract: 本发明涉及奶酪的加工方法，属于乳制品加工技术领域。本发明中式风味奶酪的加工方法包括：用牛羊乳、豆乳、腐乳菌和camembert奶酪霉菌及中式调味料为原辅料，基本上按照奶酪常规加工方法可以加工出中式风味软质奶酪、硬质奶酪、再制奶酪及中式风味奶酪食品和奶酪调味料。本发明的积极效果是利用现有的设备，基本不改变传统奶酪加工工艺，只是在工艺过程中加入豆奶、中式调味料和腐乳菌，加工出的中式风味奶酪具有豆奶和牛羊奶营养价值，也具有传统奶酪和腐乳的口感、质地，既可作为一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹饪奶酪。这种中式风味奶酪更适合中国消费者或喜欢中式风味食品的外国消费者，极大地丰富了传统奶酪的加工工艺和风味。
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公开(公告)号：CN101019656A
公开(公告)日：2007-08-22
申请号：CN200710027185.5
申请日：2007-03-16
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 蒋爱民
Abstract: 本发明公开了一种肉干加工方法，包括将原料肉加入辅料后，经过成型熟化、切块、平衡脱水、包装和微波杀菌后加工而成。(1)本发明采用先成型后切块的肉干加工方法，不仅可以利用大块原料肉，而且可以应用碎肉生产肉干，极大的提高了原料肉的利用率；(2)本发明采用“先成型后切块”的肉干加工方法，使肉干质地、口感等方面得到了显著改善，生产的肉干易于咀嚼，更适于现代快节奏生活的需求；(3)本发明“分段平衡”脱水方法不仅缩短了干燥时间，而且是肉干水分含量均匀，质地、口感等方面得到了显著改善；(4)本发明“先包装后杀菌”的方法可以使肉干保持较高含水量，不仅提高了肉干出品率，而且也极大的改善了肉干的咀嚼性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1985612A
公开(公告)日：2007-06-27
申请号：CN200610170714.2
申请日：2006-12-26
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/064 , A23C19/093 , A23C19/08
Abstract: 本发明涉及奶酪的加工方法，属于乳制品加工技术领域。本发明中式风味奶酪的加工方法包括：用牛羊乳、豆乳、腐乳菌和camembert奶酪霉菌及中式调味料为原辅料，基本上按照奶酪常规加工方法可以加工出中式风味软质奶酪、硬质奶酪、再制奶酪及中式风味奶酪食品和奶酪调味料。本发明的积极效果是利用现有的设备，基本不改变传统奶酪加工工艺，只是在工艺过程中加入豆奶、中式调味料和腐乳菌，加工出的中式风味奶酪具有豆奶和牛羊奶营养价值，也具有传统奶酪和腐乳的口感、质地，既可作为一般奶酪食用，也可用作涮烤煎炸等烹饪奶酪。这种中式风味奶酪更适合中国消费者或喜欢中式风味食品的外国消费者，极大地丰富了传统奶酪的加工工艺和风味。
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公开(公告)号：CN101444290A
公开(公告)日：2009-06-03
申请号：CN200810220330.6
申请日：2008-12-24
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 蒋爱民
Abstract: 本发明公开了一种传统中式腊肉味香精的工程技术制备方法，包括通过工程技术控制猪瘦肉酶解、猪脂肪水解、美拉德反应等制备传统中式腊肉味香精。本发明方法简单易行，适合工业化生产，制备得到的传统中式腊肉味香精，不但可以在生产过程中添加到腊味制品中有效解决烘烤脱水等现代工艺加工的腊味制品风味欠佳的技术难题，增加腊味制品的腊肉香味，而且可以更广泛的用于家用调味料、方便面、深加工中西式肉制品、奶制品等食品加工领域。所述传统中式腊肉味香精取材天然，健康营养，应用甚广。
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公开(公告)号：CN1919067A
公开(公告)日：2007-02-28
申请号：CN200610037448.6
申请日：2006-08-31
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 蒋爱民
IPC: A23L1/311
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，具体公开了一种肉脯加工方法。本发明的肉脯加工方法，包括(1)将原料肉加入辅料后，在低温下腌制滚揉；(2)将腌制滚揉好的原料肉装入模具，在低温下速冻成型后，脱模取出速冻成型的肉脯坯；或将装入模具的原料肉加热成型后，脱模取出成型的肉脯坯；(3)将成型的肉脯坯切成薄片；(4)将薄片修整后经过烘烤脱水和烧烤、冷却、压平后即可包装。本发明的肉脯加工方法能够充分利用原料肉、易于实施工业化生产和卫生质量控制；所得到的肉脯具有完整的天然肌纤维、良好的质地和口感。同时利用该技术还可以加工夹心肉脯，极大的丰富了肉脯品种。
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公开(公告)号：CN111202217A
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN202010027500.X
申请日：2020-01-10
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无铅无菌变蛋加工方法和加工装置及其在即食变蛋瘦肉粥中的应用；所述无铅无菌变蛋加工方法为调整蛋清中蛋白的浓度后，向蛋清和蛋黄中分别直接精确加入食品级碱性辅料、食盐、茶汁、单宁和调味品等辅料，搅拌均匀真空脱气形成“碱性胶体状蛋清”、“碱性胶体状蛋黄”和“碱性固体状蛋黄”，再利用本发明的“杯状禽蛋夹心制品灌装装置”和“肠状禽蛋夹心制品灌装装置”，灌装出“杯状夹心变蛋坯”和“肠状夹心变蛋坯”，进一步加工出无铅无菌“杯状夹心变蛋”和“肠状夹心变蛋”，使无法精确控制辅料渗入量和缺乏配套装备的传统作坊式“刀耕火种”的变蛋生产走上流水生产线，并进一步开发出“即食变蛋瘦肉粥工业化生产技术”。同时本发明还制作出了变蛋蛋清5分制实物照片比色板，为变蛋的色泽精确评判提供了新方法。
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公开(公告)号：CN102008084A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN201010510466.8
申请日：2010-10-15
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 蒋爱民
Abstract: 本发明公开了一种调理肉制品超高压低温杀菌加工方法及应用。本方法适用于以可食畜禽和水产及其副产品为主要原料制成的可直接食用或经加热熟化后再食用的食品。本发明克服了传统高温肉制品食用品质、风味和营养劣化的缺陷，很好地保持了预调理肉制品的良好食用品质，肉制品富有弹性和咀嚼感，鲜嫩多汁，且其货架期远远长于未经超高压杀菌的调理肉制品。本发明可应用于以畜禽和水产原料为主的、食品前需要加热熟化的包装调理肉制品的超高压低温杀菌，也可应用于以畜禽和水产原料为主的熟化后的调理肉制品的超高压低温杀菌。
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