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公开(公告)号：CN117179069A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311346979.3
申请日：2023-10-18
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种微凝胶基乳液泡沫及其制备方法与应用。本发明旨在提供一种具有良好质地、均匀外观和理想裱花性能的可食用乳液泡沫体系，可应用于充气型奶油等脂质食品，具有改善乳脂口感且降脂的功能。本发明所述可食用乳液泡沫体系为微凝胶基乳液泡沫，包括微凝胶悬浮液和油凝胶，在特定温度下经搅打发泡制备所得。所述微凝胶悬浮液包含以蛋白质为原料的微凝胶，所述油凝胶包含可食性油凝胶剂和植物油。本发明原料绿色、健康、营养，在降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸危害的前提下，进一步降脂和改善产品的口感。
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