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公开(公告)号：CN112314714A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202011182445.8
申请日：2020-10-29
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23D7/005 , A23D7/04 , A23L29/256 , A23L29/231 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种界面由固体脂稳定的皮克林双乳液及其制备方法和在低脂食品中的应用。本发明提供的界面由固体脂稳定的皮克林双乳液通过固体脂本身的乳化性和亲脂性界面结晶诱导剂的模板效应，在界面处原位形成脂肪晶体，以脂肪晶体辅佐稳定乳液，增强乳液整体稳定性，进一步减少乳化剂、稳定剂、凝胶剂的用量下，放置1个月后未出现聚结现象，且可有效改善因加工或复配过程导致的失稳；体外消化实验发现，本发明制备的皮克林双乳液W1/O/W2的固体脂界面层部分抑制了脂肪酶对液体油的消化，具有低脂质消化率的特点，拓宽了食品级皮克林乳液在加工食品和低脂食品领域的应用。
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公开(公告)号：CN112314714B
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202011182445.8
申请日：2020-10-29
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23D7/005 , A23D7/04 , A23L29/256 , A23L29/231 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L33/00
Abstract: 本发明公开了一种界面由固体脂稳定的皮克林双乳液及其制备方法和在低脂食品中的应用。本发明提供的界面由固体脂稳定的皮克林双乳液通过固体脂本身的乳化性和亲脂性界面结晶诱导剂的模板效应，在界面处原位形成脂肪晶体，以脂肪晶体辅佐稳定乳液，增强乳液整体稳定性，进一步减少乳化剂、稳定剂、凝胶剂的用量下，放置1个月后未出现聚结现象，且可有效改善因加工或复配过程导致的失稳；体外消化实验发现，本发明制备的皮克林双乳液W1/O/W2的固体脂界面层部分抑制了脂肪酶对液体油的消化，具有低脂质消化率的特点，拓宽了食品级皮克林乳液在加工食品和低脂食品领域的应用。
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公开(公告)号：CN113053466A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110253156.0
申请日：2021-03-03
Applicant: 华南农业大学
IPC: G16C20/30
Abstract: 本发明提供了一种三元特征向量方法表征双乳液体系中脂肪晶体分布位点的方法。该方法通过采用三元特征向量模型分析双乳液中脂肪晶体的潜在分布，并通过其元素值判定和量化脂肪晶体在双乳液内层界面、中间相、外层界面出现的概率密度。本发明针对双乳液体系中脂肪结晶位点在三维空间中的分布情形复杂且难以表征的问题，通过降维与数据统计将三元特征向量值关联结晶出现的分布密度概率，可准确表征脂肪结晶位点在双乳液体系三维空间中的分布情况。
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公开(公告)号：CN113053466B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202110253156.0
申请日：2021-03-03
Applicant: 华南农业大学
IPC: G16C20/30
Abstract: 本发明提供了一种三元特征向量方法表征双乳液体系中脂肪晶体分布位点的方法。该方法通过采用三元特征向量模型分析双乳液中脂肪晶体的潜在分布，并通过其元素值判定和量化脂肪晶体在双乳液内层界面、中间相、外层界面出现的概率密度。本发明针对双乳液体系中脂肪结晶位点在三维空间中的分布情形复杂且难以表征的问题，通过降维与数据统计将三元特征向量值关联结晶出现的分布密度概率，可准确表征脂肪结晶位点在双乳液体系三维空间中的分布情况。
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