公开(公告)号：CN103911465B

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201410119817.0

申请日：2014-03-27

Applicant: 华侨大学

Inventor： 陈国 ,  吴志超 ,  赵珺 ,  陈宏文 ,  张光亚 ,  林毅

IPC: C13B50/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，步骤如下：用30～60℃、300重量份的水搅拌溶解200～300重量份蔗糖，然后加入0.05～0.3重量份的蔗糖转化酶，在30～60℃下进行蔗糖水解反应30-60分钟；再加入200～300重量份蔗糖，在40～60℃下反应60～120分钟；继续加入200～300重量份蔗糖，在50～70℃下反应90～180分钟，获得70～80°Bé的糖溶液；将该糖溶液在搅拌下通入过滤无菌空气，静置待溶液气泡溢出澄清，即得转化糖浆产品。本发明制备方法反应时间短，转化的糖浆浓度高，保证了原始蔗糖清淡风味，可直接用于食品行业，无需考虑糖浆中引入的盐离子对食品配料成分的改变。

公开(公告)号：CN103911465A

公开(公告)日：2014-07-09

申请号：CN201410119817.0

申请日：2014-03-27

Applicant: 华侨大学

Inventor： 陈国 ,  吴志超 ,  赵珺 ,  陈宏文 ,  张光亚 ,  林毅

IPC: C13B50/00 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明提供一种蔗糖转化糖浆的制备方法，步骤如下：用30～60℃、300重量份的水搅拌溶解200～300重量份蔗糖，然后加入0.05～0.3重量份的蔗糖转化酶，在30～60℃下进行蔗糖水解反应30-60分钟；再加入200～300重量份蔗糖，在40～60℃下反应60～120分钟；继续加入200～300重量份蔗糖，在50～70℃下反应90～180分钟，获得70～80°Bé的糖溶液；将该糖溶液在搅拌下通入过滤无菌空气，静置待溶液气泡溢出澄清，即得转化糖浆产品。本发明制备方法反应时间短，转化的糖浆浓度高，保证了原始蔗糖清淡风味，可直接用于食品行业，无需考虑糖浆中引入的盐离子对食品配料成分的改变。