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公开(公告)号：CN103233015B
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201310100991.6
申请日：2013-03-27
Applicant: 华中科技大学
Abstract: 本发明提供了一种来自栽培二粒小麦的低分子量麦谷蛋白亚基基因(名为TdLMW-ml)及其编码的蛋白质，构建了含TdLMW-ml基因的大肠杆菌表达载体，将该重组表达载体导入大肠杆菌中进行表达纯化，获得由TdLMW-ml基因编码的蛋白，将该蛋白添加到面粉中，能够增强面粉的揉混特性，提高面筋强度和面团的抗拉伸特性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103233015A
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201310100991.6
申请日：2013-03-27
Applicant: 华中科技大学
Abstract: 本发明提供了一种来自栽培二粒小麦的低分子量麦谷蛋白亚基基因(名为TdLMW-ml)及其编码的蛋白质，构建了含TdLMW-ml基因的大肠杆菌表达载体，将该重组表达载体导入大肠杆菌中进行表达纯化，获得由TdLMW-ml基因编码的蛋白，将该蛋白添加到面粉中，能够增强面粉的揉混特性，提高面筋强度和面团的抗拉伸特性。
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公开(公告)号：CN118525933A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410750453.X
申请日：2024-06-12
Applicant: 华中科技大学
Abstract: 本发明涉及单宁酸在提高无麸质全谷物大米粉、高粱粉或其复合粉抗氧化能力和加工品质中的应用。本发明中单宁酸用于提升大米和高粱复合粉面团的抗氧化能力；单宁酸用于改善大米和高粱复合粉面团的面筋强度和耐揉性；单宁酸用于促进蛋白质与淀粉相互交联进而改善大米和高粱复合粉面团的微观结构；单宁酸用于增加大米和高粱复合粉面糊的峰值粘度、最终粘度、破损值和回值；单宁酸用于提高大米和高粱复合粉的吸水能力和淀粉的膨胀能力；单宁酸用于增加大米和高粱复合粉面糊的储藏模量和损耗模量。本发明的实验分析显示，单宁酸掺入大米和高粱复合粉可有效提升面团的抗氧化能力，同时促进蛋白质和淀粉的相互交联进而改变揉混特性及加工品质。
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公开(公告)号：CN115735973A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211517171.2
申请日：2022-11-29
Applicant: 华中科技大学
Abstract: 本发明涉及单宁酸提高小麦面包抗氧化能力和面包品质的应用，属于小麦面粉品质改良领域。本发明中单宁酸用于提高小麦面包的比容和体积；单宁酸用于增加小麦面包面包屑的气孔总面积、气孔的平均面积和孔隙率；单宁酸用于提高面粉中面筋蛋白之间的相互作用，形成致密的面筋蛋白网络，使得烘烤面包时面筋蛋白保留二氧化碳气体的能力变强。本发明经抗氧化测量实验和面包实验显示，单宁酸掺入小麦面粉可有效提升面包的抗氧化能力，同时改善面包品质，在制作营养健康的面包方面具有广阔应用前景。
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公开(公告)号：CN103233014B
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：CN201310100260.1
申请日：2013-03-27
Applicant: 华中科技大学
Abstract: 本发明提供了一种来自茹科夫斯基小麦的低分子量麦谷蛋白亚基基因(名为TzLMW-i2)及其编码的蛋白质，构建了含TzLMW-i2基因的大肠杆菌表达载体，将该重组载体导入大肠杆菌中进行表达纯化获得该基因编码的蛋白质，将该蛋白质添加到面粉中能改良小麦面粉揉混品质，强面团的耐揉性和稳定性。
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公开(公告)号：CN103233014A
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201310100260.1
申请日：2013-03-27
Applicant: 华中科技大学
Abstract: 本发明提供了一种来自茹科夫斯基小麦的低分子量麦谷蛋白亚基基因(名为TzLMW-i2)及其编码的蛋白质，构建了含TzLMW-i2基因的大肠杆菌表达载体，将该重组载体导入大肠杆菌中进行表达纯化获得该基因编码的蛋白质，将该蛋白质添加到面粉中能改良小麦面粉揉混品质，强面团的耐揉性和稳定性。
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