公开(公告)号：CN107771891A

公开(公告)日：2018-03-09

申请号：CN201710957599.1

申请日：2017-10-16

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 绪亚鑫 ,  马美湖 ,  蔡朝霞 ,  金永国

IPC: A21D13/31 ,  A21D13/38

CPC classification number: A21D13/31 ,  A21D13/38

Abstract: 本发明公开了一种发酵风味营养型蛋挞的制作方法，包括分别制作蛋挞皮和蛋挞液，以及将蛋挞皮和蛋挞液一起进行烘培的步骤，所述蛋挞液的制作是将原料与水混合、均质、杀菌后作为基料，然后加入发酵剂进行发酵，所述发酵剂为乳酸乳球菌、嗜热链球菌和梅利斯丛梗孢酵母的混合菌，其质量比为(1-5):(1-5):1。采用该方法制作的蛋挞具有更加独特的风味口感和更加合理的营养搭配。

公开(公告)号：CN107771891B

公开(公告)日：2021-01-05

申请号：CN201710957599.1

申请日：2017-10-16

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 付星 ,  绪亚鑫 ,  马美湖 ,  蔡朝霞 ,  金永国

IPC: A21D13/31 ,  A21D13/38

Abstract: 本发明公开了一种发酵风味营养型蛋挞的制作方法，包括分别制作蛋挞皮和蛋挞液，以及将蛋挞皮和蛋挞液一起进行烘培的步骤，所述蛋挞液的制作是将原料与水混合、均质、杀菌后作为基料，然后加入发酵剂进行发酵，所述发酵剂为乳酸乳球菌、嗜热链球菌和梅利斯丛梗孢酵母的混合菌，其质量比为(1‑5):(1‑5):1。采用该方法制作的蛋挞具有更加独特的风味口感和更加合理的营养搭配。