公开(公告)号：CN110693033A

公开(公告)日：2020-01-17

申请号：CN201910941091.1

申请日：2019-09-30

申请人： 北京林业大学

发明人： 王丰俊 ,  阮国瑞 ,  金凤 ,  张国红

IPC分类号： A23L33/18 ,  A23L33/165

摘要： 本发明提供了一种核桃肽钙螯合物及其制备方法。该制备方法包括：(1)将核桃粕经蛋白酶进行酶解反应，以便获得酶解产物；(2)将所述酶解产物进行发酵处理，以便获得发酵产物；(3)对所述发酵产物进行分离处理，以便获得分子量在5kDa以下的核桃肽；(4)将所述核桃肽和钙离子混合，进行螯合反应，以便制备得到所述核桃肽钙螯合物。由该方法制得的产品口感良好，螯合率高，获得的核桃肽钙螯合物可被人体高效的吸收利用，在补钙的同时还可发挥核桃多肽的生物活性功能，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN110693033B

公开(公告)日：2022-12-09

申请号：CN201910941091.1

申请日：2019-09-30

申请人： 北京林业大学

发明人： 王丰俊 ,  阮国瑞 ,  金凤 ,  张国红

IPC分类号： A23L33/18 ,  A23L33/165

摘要： 本发明提供了一种核桃肽钙螯合物及其制备方法。该制备方法包括：(1)将核桃粕经蛋白酶进行酶解反应，以便获得酶解产物；(2)将所述酶解产物进行发酵处理，以便获得发酵产物；(3)对所述发酵产物进行分离处理，以便获得分子量在5kDa以下的核桃肽；(4)将所述核桃肽和钙离子混合，进行螯合反应，以便制备得到所述核桃肽钙螯合物。由该方法制得的产品口感良好，螯合率高，获得的核桃肽钙螯合物可被人体高效的吸收利用，在补钙的同时还可发挥核桃多肽的生物活性功能，具有良好的应用前景。

公开(公告)号：CN110584053A

公开(公告)日：2019-12-20

申请号：CN201910934830.4

申请日：2019-09-29

申请人： 北京林业大学

发明人： 王丰俊 ,  徐晓琳 ,  金凤 ,  卢薪竹

IPC分类号： A23L25/00

摘要： 本发明提供了一种风味核桃及制备风味核桃的方法。该风味核桃通过以下步骤制备而成：(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。所制得的风味核桃，风味独特，口感酥脆，无苦涩感，在满足味蕾的同时也为人体补充了营养，是一种新型的核桃即食食品。

公开(公告)号：CN108618073A

公开(公告)日：2018-10-09

申请号：CN201710175607.7

申请日：2017-03-22

申请人： 北京林业大学

发明人： 王丰俊 ,  冯艳霞 ,  文晓语 ,  金凤

IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L33/18

摘要： 本发明提出了制备核桃食品的方法及核桃食品。所述方法包括：将核桃进行压榨处理，以便得到核桃粕；将所述核桃粕进行酶解处理，以便得到酶解产物；以及将所述酶解产物进行干燥处理，以便得到所述核桃食品。利用本发明的方法能够获得口感好且营养价值高的含多肽的核桃即食食品。