公开(公告)号：CN119423204A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411834787.1

申请日：2024-12-13

Applicant: 北京工商大学 ,  河北农业大学

Inventor： 马爱进 ,  张彤 ,  张咏梅 ,  田益玲 ,  郭聪聪 ,  苏博雅

IPC: A23G9/38 ,  A23G9/34 ,  A23G9/32

Abstract: 本发明公开了一种核桃蛋白冰淇淋的制备方法，属于冷冻食品加工技术领域，步骤为：将核桃加入水中，调节pH和温度进行提取，得到核桃蛋白提取原液；将核桃蛋白提取原液调节pH，喷雾干燥，得到核桃蛋白粉；称取乳清蛋白粉、核桃蛋白粉、异麦芽酮糖、椰子油、羧甲基纤维素钠、稳定剂和水；将原料混合均匀静置冷藏老化，然后用自动冰淇淋机进行凝冻，将凝冻后的冰淇淋进行冷冻硬化，得到核桃蛋白冰淇淋。本发明冰淇淋用核桃蛋白粉代替部分乳清蛋白粉，不仅降低了成本，而且丰富了冰淇淋蛋白的组成，同时采用异麦芽酮糖代替传统的蔗糖，有效的降低了冰淇淋的能量。核桃蛋白的加入能够显著增加冰淇淋的表观黏度，降低融化速率。