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发明公开
一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用审中-实审

公开(公告)号：CN115968932A

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202310165375.2

申请日：2023-02-24

申请人： 北京工商大学

发明人： 王金鹏 , 曹锦轩 , 孙宝国 , 滕雯迪 , 张月美 , 靳国峰 , 王颖

IPC分类号： A23B4/10 , A23B4/20

摘要： 本发明涉及肉制品保鲜技术领域，尤其涉及一种用于肉制品保鲜的纳米乳液及其制备方法与应用。具体包括：(1)将环糊精、磷酸二氢钠、琥珀酸与水混合，得物料1，将物料1与水混合，得溶液A；(2)将壳聚糖与醋酸溶液混合，得到溶液B；(3)向溶液B中滴加溶液A，得到混合液，反应后，在混合液中滴加无水乙醇生成沉淀，分离沉淀物；(4)将沉淀物与水混合，得到溶液C；(5)将黑胡椒精油、肉桂精油、藤椒精油与大豆油混合，得到物料2，将物料2与溶液C混合，均质。本发明方法制备得到的乳液在冷鲜肉、酱卤肉、干腌肉中喷涂使用，具有分散性好，稳定性高，易喷涂的特点，喷涂后起到保水、抗氧化、防腐保鲜、延长货架期的效果。