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公开(公告)号：CN112129879B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202011130474.X
申请日：2020-10-23
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供了一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，该方法包括用与菜肴等质量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎，提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，对挥发性成分的香气进行评价，采用GC‑MS‑O对提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法共分析10个样品，确定出10个样品中嗅闻频次大于等于6的香气活性成分，测定这些成分的香气稀释因子；采用内标标准曲线的方法对香气稀释因子较高的成分进行定量；利用定量结果和这些成分的阈值，计算出香气活性值，其中香气活性值大于等于1的成分被初步确定为航天食品菜肴的关键香气成分；最后通过香气重组和缺失实验来进一步确定出航天食品菜肴的关键香气成分。
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公开(公告)号：CN112956674A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110364945.1
申请日：2021-04-06
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供了一种红烧鸡腿肉香精的制备方法，红烧鸡腿肉香精是由肉香香料、脂肪香香料、酱香香料、焦糖香香料、辛香香料、溶剂六部分原料组成。肉香香料包括2‑甲基‑3‑巯基呋喃和2‑乙酰基噻唑；脂肪香香料包括己醛、辛醛和反，反‑2，4‑癸二烯醛；酱香香料包括3‑甲硫基丙醛和苯乙醛；焦糖香香料包括2，5‑二甲基‑4‑羟基‑3(2H)‑呋喃酮；辛香香料包括二甲基三硫、芳樟醇、β‑石竹烯、茴香脑和丁香酚；溶剂采用乙醇、丙二醇、甘油或三者的混合物，也可以是大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等植物油。
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公开(公告)号：CN112129879A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202011130474.X
申请日：2020-10-23
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明提供了一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，该方法包括用与菜肴等质量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎，提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，对挥发性成分的香气进行评价，采用GC‑MS‑O对提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法共分析10个样品，确定出10个样品中嗅闻频次大于等于6的香气活性成分，测定这些成分的香气稀释因子；采用内标标准曲线的方法对香气稀释因子较高的成分进行定量；利用定量结果和这些成分的阈值，计算出香气活性值，其中香气活性值大于等于1的成分被初步确定为航天食品菜肴的关键香气成分；最后通过香气重组和缺失实验来进一步确定出航天食品菜肴的关键香气成分。
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