公开(公告)号：CN116210801A

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202310062058.8

申请日：2023-01-18

Applicant: 包头东宝生物技术股份有限公司

Inventor： 李彤彤 ,  王富荣 ,  杨凯 ,  彭雪松 ,  尹贤慧 ,  吴志军 ,  汪梓兴 ,  刘贵 ,  焦亚楠

IPC: A23J3/06 ,  A23J3/34 ,  A23D7/04 ,  A23D7/005 ,  A23L29/30 ,  A23P20/20

Abstract: 本发明涉及仿制肉领域，公开了一种仿制肉用组合物、仿制五花肉及其制备方法，该组合物含有明胶、蛋白交联酶、水、可选的预糊化淀粉、可选的植物油和可选的调味剂，所述明胶的重均分子量在50kDa‑80kDa的组分占比≥5重量％。使用本发明提供的组合物和制备方法，可以实现仿制瘦肉和仿制脂肪、仿制皮之间的耐高温粘合，提供了仿制五花肉的新外形。