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发明公开
一种回填小麦内源蛋白/麦麸复合超微粉的全麦粉及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN117179219A

公开(公告)日：2023-12-08

申请号：CN202311033211.0

申请日：2023-08-16

Applicant: 农业农村部规划设计研究院

Inventor： 裴海生 , 李媛媛 , 郭远 , 翟晓娜 , 胡雪芳 , 梁亮

IPC: A23L7/10 , A23L29/00

Abstract: 本发明属于全麦粉制备技术领域，具体涉及一种回填小麦内源蛋白/麦麸复合超微粉的全麦粉及其制备方法。所述方法通过超微粉碎协同小麦内源蛋白利用分子间相互作用对麦麸进行改性处理，获得小麦内源蛋白/麦麸复合超微粉；通过所述改性处理提高麦麸超微粉的白度、降低麦麸超微粉的粒径、增加麦麸超微粉中可溶性膳食纤维含量、改善麦麸超微粉的持水力、持油力和膨胀力；本发明提供的方法在超微粉碎过程中利用麦麸耦合小麦内源蛋白基于分子间相互作用形成小麦内源蛋白/麦麸复合超微粉，通过回填小麦内源蛋白/麦麸复合超微粉制备获得优质全麦粉。

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