一种零添加蔗糖阻碳水吸收酸奶及其制备方法

    公开(公告)号:CN118648637A

    公开(公告)日:2024-09-17

    申请号:CN202411032334.7

    申请日:2024-07-30

    Abstract: 本申请涉及酸奶制品加工技术领域,具体公开了一种零添加蔗糖阻碳水吸收酸奶及其制备方法,所述酸奶包括以下原料:生牛乳,功效成分,酶解剂,甜味剂,稳定剂,发酵剂;其制备方法包括将生牛乳、功效成分、稳定剂混合均匀后加酶解剂进行酶解得到混合溶液1;向混合溶液1中加入甜味剂进行均质和杀菌,获得混合溶液2;向混合溶液2中加入发酵剂进行发酵,并破乳搅拌得到混合溶液3;混合溶液3进行巴氏杀菌处理得到酸奶。本申请所制备的酸奶0蔗糖且添加了白芸豆葛根共同提取物,具有高稳定性,升糖指数低,口感风味好的效果。

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