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公开(公告)号：CN105613742B
公开(公告)日：2019-09-24
申请号：CN201610165287.2
申请日：2016-03-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/15
摘要： 本发明公开了一种代餐甜点及其制备方法。代餐甜点通过本领域常规酸奶的制备工艺制得，其原料包括以下组分：8.5～20％稀奶油、1～2％浓缩牛奶蛋白、发酵剂和补足至100％的牛奶，上述百分比均为各组分占原料总量的质量百分比。本发明的代餐甜点在现有的生产线就可以进行生产，蛋白质含量为3.0～6.0％，脂肪含量为8.0～15.0％，乳酸菌含量为≥1.0×106cfu/g，口感细腻、爽滑、浓郁、饱满，组织状态均匀、光滑，兼有酸奶和甜品的风味和口感；货架期内(10℃的冷藏条件，货架期为25天)，可保持上述独特的口感和风味；其还具有涂抹性或具有一定的可塑性，能作为裱花涂抹的原料。
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公开(公告)号：CN105360334A
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201510907351.5
申请日：2015-12-09
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种发酵椰子奶油及其制备工艺。该制备工艺包含下述含量的原料组分：10％-30％的椰子油、50％-90％的脱脂乳、0％-20％的糖和乳酸菌发酵剂；该制备工艺包含下列步骤：(1)将椰子油、脱脂乳和糖混合均匀，均质，杀菌后，冷却，得物料A；其中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为10MPa-20MPa，二级均质的压力为3MPa-5MPa；所述的均质的温度为45℃-65℃；(2)将乳酸菌发酵剂接种至步骤(1)所得物料A中，于37℃-42℃发酵6-12小时，得发酵椰子奶油。本发明的发酵椰子奶油质地稠厚，不含任何添加剂，稳定性好；同时制备工艺简单，更利于工业生产。
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公开(公告)号：CN105230904A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510718794.X
申请日：2015-10-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种巧克力发酵稀奶油及其制备方法，该制备方法在发酵稀奶油的常规原料基础上还包括5％～12％巧克力，百分比是指巧克力在原料中的质量百分比；其制备工艺包括如下步骤：(1)将融化的巧克力浆与脂肪含量为20％～50％的稀奶油、以及其他原料进行混合、均质、杀菌和冷却，百分比是指脂肪在稀奶油中的质量百分比；所述的均质条件为：压力为5Mpa～15Mpa，温度为45℃～65℃；(2)灌装并接种发酵剂进行发酵，得到巧克力发酵稀奶油。本发明的巧克力发酵稀奶油兼有巧克力风味和发酵稀奶油的天然风味，无添加剂，口感细腻滑爽；既可以直接食用也可以作为涂抹性原料。
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公开(公告)号：CN104430897A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410837483.0
申请日：2014-12-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种红豆巧克力液体乳制品及其制备方法，包括以下的原料，原料乳28～98％、甜味物质0.001～6％、增稠剂0.1～0.35％、乳化剂0.01～0.21％、红豆泥和/或红豆粉0.5～5％、可可粉0.3～2％、可可液块0.1～1％、膳食纤维0.01～1％、复合盐类0.01～0.17％和食用香精0.02～0.1％，余量为水；步骤如下：1)加入可可粉和可可液块后搅拌得到可可溶液；2)将原料乳预热，加入甜味物质、增稠剂、变性淀粉、乳化剂等组分后，搅拌得溶液A；3)将可可溶液和溶液A混合，均质、杀菌、冷却后即得。所述红豆巧克力液体乳制品风味特别，营养丰富，稳定性较好。
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公开(公告)号：CN102657259B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201210183562.5
申请日：2012-06-05
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种无添加酸乳的制备方法，采用多效真空浓缩设备将生乳浓缩至乳固形物含量为30-60wt%，冷却至4-10℃得浓缩乳；将499.9-919.99份的生乳与80-500份浓缩乳混合，向其中接种0.01-0.1份发酵菌种，进行发酵。本发明还提供了该方法的专用装置，包括依次相连的真空浓缩设备、冷却器和浓缩乳暂存罐，还包括依次相连的生乳贮存罐、预热设备、配料缸、均质机和灭菌机，其还包括发酵设备和灌装机；预热设备以及浓缩乳暂存罐分别与该配料缸的两个进料口相连。由本发明的方法和设备得到的酸乳在不使用添加剂的情况下能保持酸乳的口感与质地，并且在贮藏、运输和销售过程中保持良好的稳定性。该装置能够连续生产无添加酸乳，合理利用能源，适用于大规模工业生产。
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公开(公告)号：CN103828929A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410098615.2
申请日：2014-03-17
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C13/16
摘要： 本发明涉及一种开菲尔发酵稀奶油及其制备工艺。所述的工艺包括：（1）将混合均匀的原料组分均质、杀菌后冷却；所述的原料组分包括80～100wt%稀奶油和0～20wt%白砂糖；（2）接种开菲尔发酵菌种，于30℃～37℃发酵10～30小时，得开菲尔发酵稀奶油；所述的开菲尔发酵菌种为开菲尔酵母与以下一种或多种菌种的组合：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和乳酸杆菌肠膜状明串珠菌。本发明的开菲尔稀奶油质地稠厚，不含任何添加剂仍具有很好的稳定性，制备工艺简洁，减少了持续搅拌过程，并且发酵的温度控制范围更宽，更利于工业生产。
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公开(公告)号：CN103385299A
公开(公告)日：2013-11-13
申请号：CN201310346738.9
申请日：2013-08-09
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/133
摘要： 本发明公开了一种无添加果粒酸乳及其制备方法。该制备方法为：（1）将生乳浓缩，冷却，得浓缩乳；（2）将所述的浓缩乳均质，杀菌；（3）将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中，于35℃～45℃发酵，得发酵乳；（4）将所述的发酵乳翻缸冷却，在线加入无添加果粒，即可。所述的浓缩乳的固形物含量为17%～25%，所述的百分比为质量百分比；所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆，所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种。本发明提供的无添加果粒酸乳营养价值高，组织状态细腻、均匀，无乳清析出，风味独特，且能够实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN102948478A
公开(公告)日：2013-03-06
申请号：CN201110234863.1
申请日：2011-08-16
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种咖啡酸乳，其原料包括以下质量份的组分：牛乳687.9-975.099份，咖啡萃取液50-100份或咖啡粉0.5-30份，甜味剂0.3-100份，稳定剂3-20份，乳化剂1-10份和发酵菌种0.001-0.1份。本发明还公开了制备该咖啡酸乳的方法，其包括以下步骤：1)将的原料中的咖啡萃取液或咖啡粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂与预热的牛乳混合，直至原料分散溶解；2)指标检测，均质，杀菌；3)将物料冷却到，加入发酵菌种，恒温培养；4)达到发酵终点后冷却。该咖啡酸乳同时兼顾酸乳和咖啡的营养价值，组织状态稳定，具有消费者可接受的良好风味。
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公开(公告)号：CN117461686A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311692087.9
申请日：2023-12-11
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种含膳食纤维的高蛋白无乳糖发酵乳及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)向浓缩乳中添加β～半乳糖苷酶，酶解，得到加工乳；(2)将所述加工乳均质、杀菌、冷却后，接种发酵剂，发酵，得到发酵产物；(3)将发酵产物冷却、后熟，得到所述含膳食纤维的高蛋白无乳糖发酵乳。本发明提供的含膳食纤维的高蛋白无乳糖发酵乳，膳食纤维(低聚半乳糖)含量大于2wt％，蛋白质含量4.13wt％～6.39wt％，不含乳糖，乳酸菌活菌数≥109CFU/g，营养丰富，状态稠厚，不含食品添加剂，营养价值优于普通市售酸奶，不仅适合普通消费者，还可以满足乳糖不耐症患者和糖尿病患者对高蛋白酸奶产品的需求。
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公开(公告)号：CN116762863A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310949817.2
申请日：2023-07-31
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种风味发酵乳，其包括以下质量百分比的原料：生牛乳61.986％‑91.49％、白砂糖0‑8％、稀奶油8.5‑30％、乳发酵剂0.005‑0.007％和奶油发酵剂发酵菌种0.005‑0.007％；所述生牛乳中蛋白质含量不低于2.9％，脂肪含量不低于3.1％。其制备方法包括以下步骤：将生牛乳与白砂糖混合，得到混合液；将混合液均质、杀菌、冷却，加入乳发酵剂，发酵4‑6小时，得发酵牛乳；将稀奶油均质、杀菌、冷却，加入奶油发酵剂，15‑20℃发酵16‑35小时，得发酵稀奶油；将发酵牛乳与发酵稀奶油进行混合，搅拌，冷却，过平滑过滤器，灌装，得所述风味发酵乳。本发明得到的发酵乳，质地均匀，口感醇厚，风味独特；低温长时间发酵能让稀奶油发酵后的风味释放更充分。
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