公开(公告)号：CN117598360A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311608585.0

申请日：2023-11-29

申请人： 佳禾食品工业股份有限公司

发明人： 柳新荣 ,  李前勇

IPC分类号： A23C9/123 ,  A23C3/04

摘要： 本发明公开了一种冷冻酸奶生产工艺。包括如下步骤：(1)将乳源与辅料混合、乳化、剪切得到调配物料；(2)对步骤(1)的调配物料进行均质处理；(3)对步骤(2)的均质后的调配物料进行灭菌处理；(4)将步骤(3)的灭菌后的调配物料降温至小于等于6℃后暂存；(5)在无菌条件下，同时向冷冻酸奶包装盒中灌装步骤(4)的灭菌后的调配物料和接种菌种，然后封装；(6)将步骤(5)的封装后的冷冻酸奶在水浴条件下恒温发酵，然后风吹干燥冷冻酸奶包装盒上的水分；(7)将步骤(6)的风吹干燥后的冷冻酸奶降温至小于等于0℃，然后在小于等于‑10℃环境下冷冻存储。本发明可实现更精确地控制酸奶发酵，保证酸奶口感，并提高生产效率，降低生产成本。

公开(公告)号：CN221449719U

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202323232365.0

申请日：2023-11-29

申请人： 佳禾食品工业股份有限公司

发明人： 柳新荣 ,  李前勇

IPC分类号： A23C9/12

摘要： 本实用新型涉及一种冷冻酸奶生产系统，其包括依次设置的调配单元、均质单元、杀菌单元、暂存单元、接种及灌装单元、水浴发酵单元、干燥单元、冷却单元和冷冻存储单元。本实用新型的冷冻酸奶生产系统能够在灌装的过程中实现在线接种，产品灌装后水浴发酵，发酵后在线快速冷却，发酵过程更易实现精确控制。由于物料无需在发酵罐中发酵，物料粘度不会发生较大变化，一直处于良好的流动状态，物料更容易输送，能够连续不间断的处理，提高生产效率，同时设备也更容易清洗，减少废水量，降低生产成本。