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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114680225B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202011637307.4
申请日：2020-12-31
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23J3/14
Abstract: 一种减少或消除酸水解植物蛋白液中沉淀的方法，步骤为：向产生沉淀的酸水解植物蛋白液中加入谷氨酸和/或谷氨酸盐并进行加热反应。本发明采用热反应的方法，在酸水解植物蛋白液中加入一定量的谷氨酸和/或谷氨酸盐，加热反应一定时间后，可以有效地减少或消除酸水解植物蛋白液中沉淀的生成，并且经放置一段时间后未产生新的沉淀，提高了产品的稳定性。同时，经热反应之后的酸水解植物蛋白液并不改变其本身的风味，经感官评价，异味有所减轻，整体风味好于原酸水解植物蛋白液样品。
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公开(公告)号：CN116952852A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210414682.5
申请日：2022-04-20
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明提供一种快速鉴定或筛选高品质酱油成曲的方法，所述方法包括粉碎酱油成曲的步骤和测定粉碎后的酱油成曲色度值L、a、b的步骤；如果粉碎后的酱油成曲色度值满足以下条件：L‑a‑b＞40，且a＝1/4～1/3b，则该酱油成曲为高品质酱油成曲。本发明先粉碎酱油成曲，然后测定成曲的色度值，通过判断其色度值是否符合一定的条件来判断此成曲是否是高品质酱油成曲，或者是否适用于后续的发酵要求。本发明所述的快速检测方法，不仅提高了检测效率同时也降低了生产成本。由该酱油成曲发酵得到的酱油成品不仅颜色有较大的提升，而且酱香、醇酯香都有明显提升，同时厚味增加，这些都使得酱油的风味和口感有所增强。
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公开(公告)号：CN118325758A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202310035808.2
申请日：2023-01-10
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本文提供嗜盐四联球菌T2及其应用，该嗜盐四联球菌T2的保藏编号为CGMCC No.26096。本发明还提供该嗜盐四联球菌的培养物和用途。该嗜盐四联球菌用于黄豆酱发酵后，使得酱醪中酪氨酸的含量显著降低，从而抑制了黄豆酱发酵过程中白点的产生，且不产生生物胺，且能产生丰富的有机酸，提高酱醪的风味。采用本发明制备的黄豆酱产品可以增加烹饪菜肴中上色的持久性和均匀性提升整体的感官效果，并且氨基酸态氮指数也能在标准范围内。
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公开(公告)号：CN117814467A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202211203267.1
申请日：2022-09-29
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明提供一种豆类酱油的制造方法。本发明的豆类酱油的制造方法包括：预处理工序：将豆类物料浸泡后置于脉冲电场中进行预处理，其中，电场强度为1kV/cm以上，处理时间为1min以上；制曲工序：将所述预处理工序中得到的预处理后的豆类物料制曲，制得成曲；和发酵工序：将所述成曲进行发酵。本发明的豆类酱油的制造方法，与现有技术相比，不仅能够改善酱油风味，还有效提升了酱油的红色指数和黄色指数，改善酱油色泽，提高酱油品质。
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公开(公告)号：CN114680225A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202011637307.4
申请日：2020-12-31
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23J3/14
Abstract: 一种减少或消除酸水解植物蛋白液中沉淀的方法，步骤为：向产生沉淀的酸水解植物蛋白液中加入谷氨酸和/或谷氨酸盐并进行加热反应。本发明采用热反应的方法，在酸水解植物蛋白液中加入一定量的谷氨酸和/或谷氨酸盐，加热反应一定时间后，可以有效地减少或消除酸水解植物蛋白液中沉淀的生成，并且经放置一段时间后未产生新的沉淀，提高了产品的稳定性。同时，经热反应之后的酸水解植物蛋白液并不改变其本身的风味，经感官评价，异味有所减轻，整体风味好于原酸水解植物蛋白液样品。
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