-
公开(公告)号：CN110463893B
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN201910868073.5
申请日：2019-09-11
申请人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所 , 贵州大学
IPC分类号： A23L3/3409
摘要： 本发明提供了一种胡椒烟熏液，由胡椒依次经过干馏、冷凝、低温静置和过滤得到。本发明通过特定的制备工艺，减少了胡椒的加工工序，并且得到的胡椒烟熏液成分安全且具有特殊烟熏风味。结果表明，测定胡椒烟熏液中的3,4‑苯并芘、甲醛、重金属砷、铅含量，均符合国家标准，即未检出；胡椒烟熏液中酚类化合物含量以2,6‑二甲氧基苯酚表示含量范围为2.22～3.05mg/ml，羰基化合物含量以庚醛含量表示范围为1.83～5.02g/100ml，且各项指标均符合国家标准，具有优良的烟熏风味。
-
公开(公告)号：CN110463893A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910868073.5
申请日：2019-09-11
申请人： 中国热带农业科学院香料饮料研究所 , 贵州大学
IPC分类号： A23L3/3409
摘要： 本发明提供了一种胡椒烟熏液，由胡椒依次经过干馏、冷凝、低温静置和过滤得到。本发明通过特定的制备工艺，减少了胡椒的加工工序，并且得到的胡椒烟熏液成分安全且具有特殊烟熏风味。结果表明，测定胡椒烟熏液中的3,4-苯并芘、甲醛、重金属砷、铅含量，均符合国家标准，即未检出；胡椒烟熏液中酚类化合物含量以2,6-二甲氧基苯酚表示含量范围为2.22～3.05mg/ml，羰基化合物含量以庚醛含量表示范围为1.83～5.02g/100ml，且各项指标均符合国家标准，具有优良的烟熏风味。
-
公开(公告)号：CN110447815A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910817444.7
申请日：2019-08-30
申请人： 贵州大学
摘要： 本发明公开了一种低钠盐西式火腿及其制作方法，包括下述重量份的原料：猪里脊或猪后腿精瘦肉共100份、亚硝酸钠或硝酸钠0.007-0.009份、食盐1.5-1.7份、氯化钙或氯化钾0.4-0.6份、异抗坏血酸钠0.055-0.065份、多聚磷酸钠0.08-0.12份、白砂糖0.7-0.9份、水5-6份、红曲红色素0.005-0.008份、胡椒粉0.45-0.55份、大豆蛋白2.2-3份，淀粉3-5份、卡拉胶0.45-0.55份、味精0.45-0.55份、乳酸链球菌素0.15-0.25份。通过原料预处理、腌制嫩化、真空滚揉、调味加工、灌肠、蒸煮、冷却、储藏等步骤制作而成。本发明的低钠盐西式火腿，所含钠盐量为常规西式火腿的70%左右，为高血压等心脑血管患者的饮食食谱做出贡献，同时低钠饮食也更符合现在绿色健康的消费理念。
-
-
公开(公告)号：CN110432442A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910817445.1
申请日：2019-08-30
申请人： 贵州大学
摘要： 本发明公开了一种西式熏煮火腿及其制作方法，包括下述重量份的原料：猪里脊或猪后腿精瘦肉100份、亚硝酸钠0.007-0.009份、食盐2.1-2.4份、烟熏液（入味型）0.21-0.25份或烟熏液（着色型）0.50-0.55份、0.055-0.065份、多聚磷酸钠0.08-0.12份、水5-6份、红曲红色素0.005-0.008份、胡椒粉0.45-0.55份、大豆蛋白2.2-3份，淀粉3-5份、卡拉胶0.45-0.55份、味精0.45-0.55份、白砂糖0.7-0.9份、乳酸链球菌素0.15-0.25份。通过原料预处理、腌制嫩化、真空滚揉、调味加工、灌肠、蒸煮、冷却、储藏等步骤制得。本发明的西式火腿肉质更加细嫩，避免传统烟熏方式产生的3,4-苯并芘等有害物质，具有绿色、营养、健康等特点，符合现代人消费理念。
-
-
-
-
搜索结果
5 条记录 (耗时 0.06 秒)
