公开(公告)号：CN103053698A

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN201310027066.5

申请日：2013-01-18

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 吕加平 ,  苏燕玲 ,  刘鹭 ,  张书文 ,  蒋世龙 ,  陈建行 ,  孙颜君 ,  崔文明 ,  孔凡丕

IPC: A23C19/086

Abstract: 本发明公开了一种酶改性干酪粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）向经粉碎后的凝乳或短成熟期的干酪中加入乳化盐和水，经乳化得到干酪浆；（2）所述干酪浆在复合蛋白酶的作用下进行蛋白酶解，得到蛋白酶解物；（3）将所述蛋白酶解物进行灭酶，然后在脂肪酶的作用下进行脂肪酶解得到脂肪酶解物；（4）将所述脂肪酶解物进行灭酶，然后再向所述脂肪酶解物中加入β-环糊精，经低温喷雾干燥得到所述酶改性干酪粉。本发明提供的酶改性干酪粉溶解性好，风味浓郁，可以广泛的应用于干酪生产、汤类，小吃及烘焙食品等行业中。

公开(公告)号：CN103315128B

公开(公告)日：2014-12-17

申请号：CN201310206502.5

申请日：2013-05-29

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 吕加平 ,  陈建行 ,  张书文 ,  刘鹭 ,  孙颜君 ,  苏燕玲 ,  崔文明 ,  孔凡丕

IPC: A23J1/22

Abstract: 本发明公开了一种酪蛋白粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：对脱脂乳进行三次微滤浓缩后得到微滤截留液，将所述微滤截留液依次进行真空浓缩和喷雾干燥，得到所述酪蛋白粉。本发明采用微滤、真空浓缩和低温喷雾干燥技术得到的酪蛋白粉，与传统的干酪素或酪蛋白酸盐相比，未经酸化和酶凝，保持了牛乳酪蛋白的原始胶束结构，加工品质特性优良，风味纯正，在食品工业中具有广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN103315128A

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201310206502.5

申请日：2013-05-29

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 吕加平 ,  陈建行 ,  张书文 ,  刘鹭 ,  孙颜君 ,  苏燕玲 ,  崔文明 ,  孔凡丕

IPC: A23J1/22

Abstract: 本发明公开了一种酪蛋白粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：对脱脂乳进行三次微滤浓缩后得到微滤截留液，将所述微滤截留液依次进行真空浓缩和喷雾干燥，得到所述酪蛋白粉。本发明采用微滤、真空浓缩和低温喷雾干燥技术得到的酪蛋白粉，与传统的干酪素或酪蛋白酸盐相比，未经酸化和酶凝，保持了牛乳酪蛋白的原始胶束结构，加工品质特性优良，风味纯正，在食品工业中具有广泛的应用前景。