公开(公告)号：CN114437864A

公开(公告)日：2022-05-06

申请号：CN202210039362.6

申请日：2022-01-13

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 张书文 ,  吕加平 ,  司欣 ,  逄晓阳 ,  谢宁

IPC: C11B3/00 ,  C11B3/16 ,  A23C15/04 ,  A21D2/16 ,  A23G1/36 ,  A23G9/32

Abstract: 本发明涉及乳脂加工领域，尤其涉及一种乳脂分提方法及其分提物与应用。所述乳脂分提方法包括：包括以下步骤：将融化的乳脂肪在78～83℃进行稳定处理，然后依次或分别在第一温度至第四温度下进行养晶和分提处理；其中，所述第一温度为28～34℃，所述第二温度为23～27℃，所述第三温度为18～22℃，所述第四温度为13～17℃。本发明提供的乳脂分提方法能够更好地获得不同熔点的组分，分提后的各组分能更好地应用于产品制作，能够广泛应用于烘培食品、巧克力、淡奶油、冰激凌等在内的众多产品中，具有很好的应用效果。