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公开(公告)号：CN113632867B
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202110842969.3
申请日：2021-07-26
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23F5/26
Abstract: 本发明公开了一种使用温和高压快速制备冷萃咖啡的方法。该方法包括：(1)将咖啡豆进行研磨，得到咖啡粉；(2)将所述咖啡粉装入滤袋中，然后置于高压二氧化碳处理器中，加入水，进行高压二氧化碳处理，得到咖啡萃取液和咖啡渣；(3)取所述咖啡萃取液进行灌装，得到冷萃咖啡产品。该方法通过对咖啡粉进行高压二氧化碳处理，可以在促进咖啡风味物质有效溶出的同时，完成对产品的初步杀菌，实现“提取、护味、杀菌”三位一体；且可以在高度还原传统冷萃咖啡风味的基础上大大缩短加工时间，并保证咖啡提取得率。
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公开(公告)号：CN117837713A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202311843014.5
申请日：2023-12-28
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了提高食品中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉含量的方法、甲基乙二醛和/或乙二醛在制备食品加工用组合物中的用途以及食物烹饪方法，涉及食品加工领域。所述方法包括：将食物原料与甲基乙二醛和/或乙二醛进行加热处理。本发明方法能有效提高食物加工过程中2‑乙酰基‑1‑吡咯啉的生成量，改善食品的香气品质，本发明方法条件可控，易实现标准化生产，食品品质稳定、安全性高。
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公开(公告)号：CN119896279A
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202510004944.4
申请日：2025-01-02
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明属于食品科学与技术领域，提出了一种提高蛋白质气味结合能力的方法，包括：将蛋白质原料与气味化合物溶液进行混合处理，得到第一混合物；将所述第一混合物进行加热处理，得到所述蛋白质‑气味复合物体系。本发明的制备方法，首先通过混合处理使蛋白质与气味化合物的吸附达到平衡，进而再对蛋白质和气味混合体系进行加热处理，能有效提高蛋白质香气结合能力的同时，具有操作简单、安全高效等优点，并能增强食品的香气和风味，应用范围广，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN113632867A
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN202110842969.3
申请日：2021-07-26
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23F5/26
Abstract: 本发明公开了一种使用温和高压快速制备冷萃咖啡的方法。该方法包括：(1)将咖啡豆进行研磨，得到咖啡粉；(2)将所述咖啡粉装入滤袋中，然后置于高压二氧化碳处理器中，加入水，进行高压二氧化碳处理，得到咖啡萃取液和咖啡渣；(3)取所述咖啡萃取液进行灌装，得到冷萃咖啡产品。该方法通过对咖啡粉进行高压二氧化碳处理，可以在促进咖啡风味物质有效溶出的同时，完成对产品的初步杀菌，实现“提取、护味、杀菌”三位一体；且可以在高度还原传统冷萃咖啡风味的基础上大大缩短加工时间，并保证咖啡提取得率。
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