公开(公告)号：CN106720302A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611073045.7

申请日：2016-11-29

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 张列兵 ,  李妍 ,  尹未华 ,  卢璋 ,  李海梅

IPC: A23C9/12 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1216 ,  A23C9/1307

Abstract: 本发明采用微生物转谷氨酰胺酶处理乳蛋白浓缩物来改善其凝胶性。通过控制交联反应时间1～2h、反应温度33～35℃、pH7.0～7.5及酶添加量2.0～2.5U/g蛋白，得到较好凝胶强度和持水力的改性乳蛋白浓缩物，该条件下凝胶强度和持水力与普通乳蛋白浓缩物相比分别提高150‑206％和50‑90％。改性乳蛋白浓缩物应用于搅拌型酸奶的制备中，可在不明显改变酸奶发酵时间的前提下，显著提高搅拌型酸奶的凝胶强度和持水力。

公开(公告)号：CN105410944A

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201510713314.0

申请日：2015-10-28

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 张列兵 ,  尹未华 ,  李妍 ,  王红 ,  李海梅

IPC: A23L33/17 ,  A23L33/19 ,  A23L33/185 ,  A23L29/30 ,  A23L3/349

CPC classification number: A23L3/349 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/5424 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/6416

Abstract: 本发明公开了属于乳制品加工领域的一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法。所述浓缩乳蛋白棒由以下重量份数的组分组成：复合蛋白粉10-15份，油脂2-3份，麦芽糖醇8-10份，丙三醇1-2份。其中，复合蛋白粉中的蛋白质50-75％由浓缩乳蛋白提供，复合10-15％的大豆分离蛋白，10-15％的浓缩乳清蛋白，10-15％的水解乳清蛋白及5-10％的酪蛋白酸钠。该浓缩乳蛋白棒解决了蛋白棒在储藏过程中变色和变硬的问题，满足了商家和消费者对产品保质期的需求，也为浓缩乳蛋白作为乳基配料在食品中的应用开辟新的路径。

公开(公告)号：CN104365861A

公开(公告)日：2015-02-25

申请号：CN201410718317.9

申请日：2014-12-01

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 张列兵 ,  李海梅 ,  阚传浦 ,  尹未华 ,  李妍 ,  王红

IPC: A23C13/14

Abstract: 本发明公开了一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法。该稀奶油制品以黄油为主要配料，复合以脱脂乳粉，乳化剂和复合增稠剂，各组分及其重量百分比为：黄油40％～50％，脱脂乳5.5％～6.5％，复合乳化剂0.45％～0.55％，增稠剂0.18％～0.22％，余量为水。它是按上述配比称取原料，将水相完全溶解、油相充分分散，搅拌状态下将水相缓慢加入到油相中，进行剪切和均质工艺将混合液乳化，将处理后的乳浊液经UHT系统灭菌而制得的。这种搅打稀奶油的搅打起泡率为150％～200％，在保质期内乳析率为0，保质期为4～8℃条件下8个月。

公开(公告)号：CN105410944B

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201510713314.0

申请日：2015-10-28

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 张列兵 ,  尹未华 ,  李妍 ,  王红 ,  李海梅

IPC: A23L33/17 ,  A23L33/19 ,  A23L33/185 ,  A23L29/30 ,  A23L3/349

Abstract: 本发明公开了属于乳制品加工领域的一种浓缩乳蛋白棒及其制备方法。所述浓缩乳蛋白棒由以下重量份数的组分组成：复合蛋白粉10‑15份，油脂2‑3份，麦芽糖醇8‑10份，丙三醇1‑2份。其中，复合蛋白粉中的蛋白质50‑75％由浓缩乳蛋白提供，复合10‑15％的大豆分离蛋白，10‑15％的浓缩乳清蛋白，10‑15％的水解乳清蛋白及5‑10％的酪蛋白酸钠。该浓缩乳蛋白棒解决了蛋白棒在储藏过程中变色和变硬的问题，满足了商家和消费者对产品保质期的需求，也为浓缩乳蛋白作为乳基配料在食品中的应用开辟新的路径。

公开(公告)号：CN102960446A

公开(公告)日：2013-03-13

申请号：CN201210558801.0

申请日：2012-12-20

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 张列兵 ,  李妍 ,  胡洪娟 ,  尹未华 ,  李海梅

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了属于乳制品加工技术领域的一种利用浓缩乳蛋白生产低乳糖或低糖酸奶的方法。本发明的方法利用MPC标准化原料乳、选择性增加其他添加剂，然后通过预热均质，杀菌，接种发酵制备低糖或低乳糖酸奶。本发明利用MPC低乳糖的特点，将其用于酸奶原料乳的标准化可降低其中的乳糖含量，从而得到发酵后乳糖含量可低至0.1%以下的低乳糖酸奶，满足乳糖敏感人群的需求。通过标准化过程中控制酸奶物料中的脂肪，及配方设计的蔗糖添加量，可以得到高蛋白、低脂低糖酸奶，满足更多最求低热量食品人群的需求。