公开(公告)号：CN118901987A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411100236.2

申请日：2024-08-12

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 仇菊 ,  郭子聪 ,  王丽娟 ,  曾俊椿 ,  朱银华 ,  任长忠 ,  王然 ,  方冰 ,  罗永挺

IPC: A23L7/10 ,  A23L7/104 ,  A21D13/047

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含荞麦壳的高纤米糕预制粉及其制备方法和应用。该超细荞麦壳粉的平均粒径≤25μm，其中粒径超过100μm的颗粒占比≤10％，粒径为25μm～100μm的颗粒占比≤50％，其余为粒径小于25μm的颗粒，可全部通过100目筛。添加30％本发明超细荞麦壳粉可提升米粉持水力45.00％、米糊粘度122.73％，以及米糊产气量26.38％，可以避免因不溶性膳食纤维导致的米糕塌陷、口感粗糙的问题，使高纤米糕与对照米糕(无膳食纤维添加)具有相同的比容及质构品质，且米糕中膳食纤维湿基占比为11.25％。

公开(公告)号：CN118872705A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411093464.1

申请日：2024-08-09

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 仇菊 ,  张子绣 ,  曹汝鸽 ,  王鹏杰 ,  曾俊椿 ,  刘思源 ,  刘蓉 ,  王丽娟 ,  罗永挺

IPC: A21D13/047 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34

Abstract: 本发明提供了一种无麸质糙米蛋糕专用预拌粉及其制备方法和应用，属于食品加工领域，具体包括以下步骤：将糙米浸泡处理20‑60分钟后，捞出沥干表面水分，接着采用过热蒸汽进行处理，处理温度为180℃，时间3‑5分钟，蒸汽量≥5m3/h。处理后的糙米进行气流粉碎，使得全粉的平均粒径为25‑75μm。所述方法获得糙米粉的糊化度增加≥15％，支链淀粉聚合度DP≤12的短链占比≥34％。上述的糙米粉与白砂糖和奶粉复配得到用于制备糙米蛋糕的专用预拌粉制备的糙米蛋糕的比容显著增加，硬度降低，弹性增加，且经贮藏7天后仍能保持较低硬度和较高的内聚性，淀粉老化被抑制，糙米蛋糕品质提升。